手抓飯，手抓羊肉是新疆維吾爾民族人民都喜愛的食品。當您在天高氣爽的季節(jié)來到水草豐盛的草原，不論您走進蒙古包還是氈房，都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎。他們會用手抓羊肉來款待您，您要記住，拒絕吃肉是不禮貌的，會被認為是看不起主人的表現(xiàn)；最好的辦法是大口大口的吃，這才是忠于友誼的表示。抓飯的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。

做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族款待賓客的風味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。

現(xiàn)在有些家庭招待漢族客人，一般都備有小勺。關(guān)于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納的醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、香、味俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。