地處秦巴山區(qū)的寧強(qiáng)縣盛產(chǎn)核桃，當(dāng)?shù)刂谱鞯暮颂覠灎I(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆可口，是一種深受群眾喜愛(ài)的風(fēng)味食品。最著名的店鋪要算寧強(qiáng)城內(nèi)的王紀(jì)福興老號(hào)，開(kāi)業(yè)于清代乾隆年間，創(chuàng)始人姓王，無(wú)子嗣，臨終前將字號(hào)招牌和操作技藝傳授給得意門(mén)徒王文選，文選又傳給其子培祿，培祿傳妻何氏繼承，何氏傳其媳婦斯秀英。1900年庚子之變，慈禧太后與光緒皇帝逃來(lái)西安避難，漢中地方官員曾以此餅進(jìn)貢給皇室享用。1942年國(guó)民黨兀老、當(dāng)代著名書(shū)法大師、詩(shī)人于右任入蜀途中，品嘗后贊不絕口，從此王家核桃燒餅名聲倍增。其制作方法是用菜籽油、酵面加堿水和成面團(tuán)，再制成餅坯，用“走棰”推動(dòng)，搟成長(zhǎng)條，上下抹上搗碎加有食鹽的核桃泥和菜籽油，用圓木棰從中間向下壓成凹形，放人鏊中烤熟即成。其色金黃，其味油香綿長(zhǎng)。這種饃能代代相傳，經(jīng)久不衰，是因?yàn)樗哂兴膬?yōu)：經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、味美、方便。不用佐菜，立馬可吃，一個(gè)餅五、六角錢，兩個(gè)餅就可美餐飽腹，因而過(guò)往行人無(wú)不聞香停步，光顧店家。

包子以關(guān)中東部地區(qū)的“渭南時(shí)辰包子”最著名，它以皮薄餡香而受到城鄉(xiāng)廣大群眾的喜愛(ài)。時(shí)辰包子成名于清代光楮二十九年(1903)。說(shuō)起“時(shí)辰包子”名稱的來(lái)歷，還有一段傳說(shuō)。據(jù)傳，當(dāng)時(shí)渭南縣城南村有個(gè)做包子的能手叫張坤，他作的包子油香綿潤(rùn)，特別好吃，每天購(gòu)買者絡(luò)繹不絕，--到午時(shí)就銷售一空。那時(shí)鄉(xiāng)下有個(gè)讀書(shū)人進(jìn)城給有病的母親買包子，前兩次到包子鋪已是午時(shí)和巳時(shí)，都未買到，第三次他起得更早，趕到時(shí)正值辰時(shí)，終于買到了包子。他高興得借來(lái)店家筆墨，寫(xiě)了一首小詩(shī)貼在包子鋪門(mén)口:“城里包子香又香，想買包子敬老娘。午時(shí)巳時(shí)都錯(cuò)過(guò)，正當(dāng)辰時(shí)才趕上。”以后人們就將張坤的包子稱為“時(shí)辰包子”。到了本世紀(jì)30年代，渭南又出了一個(gè)做包子的能手，名叫王德本，他銳意鉆研技藝，博采眾家之長(zhǎng)，包子的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了張坤，人稱“氣死坤”、“包子王”。他的包子用上等白面，豬板油，赤水大蔥、菜油炒面，加八味調(diào)料制成。雪白發(fā)亮，小巧玲瓏，底色金黃，形狀就像一項(xiàng)和尚帽子，吃起來(lái)肥而不膩，口味香醇。這種包子至今仍盛傳不衰，1982年在渭南地區(qū)飲食業(yè)風(fēng)味展銷會(huì)上，被評(píng)為傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)食品。

馳譽(yù)三秦大地的秦鎮(zhèn)米面皮子與乾縣鍋盔、岐山掛面齊名，為關(guān)中三大著名面食。早在清末，位于終南山秦渡鎮(zhèn)的米面皮子就已出名，經(jīng)營(yíng)的店鋪中較有名氣的要數(shù)藥王樓下的“皮鋪?zhàn)于w家”和城隍廟前的“禿雁娃”皮子，均有百年以上的歷史。如今“皮子鋪趙家’'的第三代傳人趙克寬老人已年逾八旬，還在指導(dǎo)第四代人繼承其經(jīng)營(yíng)特色。米面皮子的特點(diǎn)是色白光潤(rùn)，筋、薄、細(xì)、軟，吃起來(lái)酸辣爽口。制作時(shí)先將大米淘凈，水浸1-2天后磨成米漿，加適量食鹽攪勻，再徐徐放人沸水中邊燙邊攪成濃米漿，盛入釀皮鍋(用金屬薄片沖壓而成的有幫、平底，圓形的炊具)，雙手旋轉(zhuǎn)，使米漿厚薄均勻，然后將鍋放入沸水中蒸熟，再放人涼水中晾涼，揭下米面皮，在其上涂上-層清油。再蒸時(shí)，鍋底抹菜油，舀人米漿。切皮子的鍘刀片長(zhǎng)約半米，足有十斤重，據(jù)說(shuō)好把式能把軟皮子切硬，把硬皮子切軟。著名作家賈平凹在他的《陜西小吃小識(shí)錄·涼皮子》中有一段維妙維肖的描寫(xiě)：“賣皮子時(shí)不用稱，三個(gè)指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會(huì)少一條，多一條也不給。加焯過(guò)的綠豆芽、加鹽、加醋、加芝麻醬，后又三指一捏，三條四條地在辣子油盆里一蘸，放入碗上，白者青白，紅者艷紅，未啟唇則涎水滿口?！爆F(xiàn)在涼皮子已成為城鎮(zhèn)居民的方便食品，西安掛秦鎮(zhèn)米面皮子招牌的店鋪就達(dá)八十多家，它雖然沒(méi)有登上“大雅之堂”，但卻以它經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、味美的特點(diǎn)贏得了人們的喜愛(ài)，不僅在酷熱的夏天人們爭(zhēng)相購(gòu)買，就是在三九寒冬食客也不少。

“乾縣叉酥”是乾縣地方風(fēng)味食品，也是當(dāng)?shù)厝硕岁?yáng)節(jié)必吃的歲時(shí)節(jié)日食品。它比普通糕大，皮脆瓤酥，觸口即融，不咬不嚼便可落落下肚，且口齒余香不絕。據(jù)說(shuō)安史之亂時(shí)，唐玄宗倉(cāng)惶西逃，途經(jīng)興平，糧草斷絕，殺馬而食，士兵有用馬油制餅充饑者，其味甚躥(cuan方言，香的意思)，后來(lái)便形成一種風(fēng)味食品流傳到了乾縣。故而正宗的“叉酥”要用馬油和面，再用馬油煎炸，方有特異的奇香。現(xiàn)今馬油稀貴，不易買到，多用上等菜油代替，其制法是用菜油和好面，加入蛋清，蘇打等，浸潤(rùn)五、六小時(shí)，至油與面充分融為一體時(shí)，包入白糖、核桃仁，至油鍋煎炸。出鍋后的成品表皮澄黃，內(nèi)呈蜂巢狀，形似玉屑，到口即酥，余香回味不絕于口。50年代謝覺(jué)哉、郭沫若到乾陵視察，吃了“叉酥”贊為乾州一絕。