咸的是商芝條子肉，或叫商芝肉，這道菜完全具有商州之特色，典型的地方美食。商芝呈淡紫色，雅稱紫芝，因其幼芽遠(yuǎn)瞧似雞爪，近看像拳頭，又叫雞爪、拳芽，是一種含有異香、營(yíng)養(yǎng)極為豐富的野生名菜。其根含豐富的淀粉，口味獨(dú)特，具有去熱利水之功能。商芝因其古老美味，在商山深處的農(nóng)家被稱為商山的“地靈”。史料記載：秦末吳實(shí)、周術(shù)、唐秉、崔廣四位博士官同來(lái)商山隱居，“巖居穴出”，以商芝充饑。他們?cè)谧跃幍摹恫芍ジ琛分性疲骸澳躺?，深谷逶迤，燁燁紫芝，可以療饑?！鄙讨菟匾砸吧揭拔恶Y名省內(nèi)外，商州廚師用商芝可烹調(diào)出十幾種菜肴，如商芝蒸肉、商芝小炒、商芝拼盤、商芝滾湯等等。

商芝肉在商州的席面是必不可缺的一道菜，用料講究，豬肉肥瘦適宜，帶皮入油鍋炸至皮色金黃，上醬色，切成片狀整齊排列碗底部，肉上配商芝澆高湯入調(diào)料，籠中蒸，熟后商芝調(diào)料入味，打開(kāi)蒸籠，趁熱快速翻入盤中，不可散亂。翻入后保持原擺放形狀，上面條子肉呈棕紅色極具誘惑力，肉下便是商芝，釋放奇香。特點(diǎn)是肥而不膩，燙而不燒，爽滑順口，香氣繚繞，回味悠長(zhǎng)。這就是秦嶺山中最美民俗菜肴之一——商芝肉。

除此還有很多炒菜，雞魚(yú)不可少，表示吉祥有余。商州還有一道菜肴不得不說(shuō)，叫雪花里脊。雪花里脊現(xiàn)在不多見(jiàn)了，做法：里脊肉切絲，入雞蛋清、料酒、粉面腌制數(shù)分鐘，烹制時(shí)必須用豬油炒，就是人們說(shuō)的是大油烹炒，配時(shí)令蔬菜如筍絲、蒜苔，加木耳，出鍋入盤肉絲雪白潤(rùn)滑，配時(shí)令菜，如白雪覆翠，口感極佳，依然是商州名菜之一。

席間各種菜肴上齊，酒喝正酣之時(shí)，壓軸菜“商州大燴菜”與米飯就端上來(lái)了。很多人吃席就是奔這一口來(lái)的，人們甚至把吃席直接就叫吃大燴菜去。商州大燴菜在商州已經(jīng)是歷史悠久，過(guò)去，由于山區(qū)老百姓缺糧少油，一日三餐食不果腹，難得吃一次席面，主家辦一次吃席同樣困難，但還要讓吃席的村民四鄰吃飽，就想辦法用大鍋燉一鍋紅白蘿卜塊，倒部分肉湯。由于蘿卜有很好的吸附作用，肉味就完全入敷在了蘿卜里，再加一些豆腐白菜，家境好的再放一些粉條，這樣一鍋大燴菜完全可以滿足一村人享用，起碼混個(gè)肚兒圓，商州大燴菜就應(yīng)運(yùn)而生。