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    山東棗莊特產(chǎn):含羞丸子

    青衣沾雨

    含羞丸子是的一款源于山東棗莊,非常有趣的漢族傳統(tǒng)名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”,而食客們則稱(chēng)它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”,是因?yàn)榇瞬藙偝鲥仌r(shí)有桔子般大小,裝盤(pán)后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小,恰似少女含羞,故名,“含羞丸子”。

    山東棗莊特產(chǎn) 含羞丸子

    初上桌時(shí)小皮球般大小,趁熱食用質(zhì)感如絮,稍冷收縮猶如皮球放氣。如有條件,炸丸子可在餐桌旁邊進(jìn)行,使丸子炸好后盡快上桌。

    制作做法

    1:將草魚(yú)肉漂清血水,放在菜墩上用刀背剁成魚(yú)茸,雞脯肉也剁成雞茸,將一個(gè)雞蛋青抽打成蛋泡。

    2:將魚(yú)茸、雞脯茸放入盆中,加入料酒、蔥、姜汁和一個(gè)雞蛋清,順一個(gè)方向攪打均勻,再加入食鹽,攪打上勁,最后加入蛋泡攪均勻,成丸子料茸。

    3:鍋里放入花生油燒至三成熱,將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子,下入鍋中浸炸,至丸子漲大四倍時(shí),撈出裝盤(pán),并迅速上桌即成。