莆田紅團(tuán)是福建莆田傳統(tǒng)的地方小吃。屬于年節(jié)食品。

涵江民間習(xí)俗，人家每逢過(guò)年過(guò)節(jié)祭神祗、祀祖先或結(jié)婚等喜慶之事時(shí)，往往制作實(shí)心(有餡)的紅團(tuán)。紅團(tuán)的特色是“紅”和“圓”，它象征著一家人紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓，平平安安，榮華富貴。紅團(tuán)的制作，頗費(fèi)人力；其制法既特別又有一番工夫。紅團(tuán)皮的制作方法有二種：一種是用糯米(術(shù)米)舂成“米祭”，一篩再篩，取其中的細(xì)粉末，晾干備用，用時(shí)把“米祭”和沸水加入適量的“食物紅”一起揉勻，成為粉紅色團(tuán)皮。另一種是簡(jiǎn)便地用面粉勻揉成團(tuán)皮，再用紅色的水輕輕地刷在其上面，等“團(tuán)”蒸熟時(shí)，也同樣成為紅色團(tuán)皮。

紅團(tuán)的餡大都是甜的，也有咸的。甜的加入紅糖就行；咸的則須加入蔥花、香菇絲和搗碎的炒花生米等調(diào)味食物，別具鄉(xiāng)土風(fēng)味。

團(tuán)餡所用的食物有三大類，一類是以綠豆為餡的，1市斤綠豆餡中，須加入紅糖0．75市斤才夠甜，即所謂“十二兩糖”。(舊時(shí)為十六兩一斤制)俗叫“紅團(tuán)綠豆餡”。一類是以術(shù)米為餡的，1市斤術(shù)米餡中加入紅糖0．5市斤就行。俗叫“術(shù)米餡”。一類是以地瓜絲碾粉為餡，(多在山區(qū)或沿海鄉(xiāng)村)俗叫“番茹干餡”，1市斤“番茹干餡"中加入紅糖約3市兩就夠了。

搟團(tuán)皮時(shí)不能太薄、太厚；捏團(tuán)餡時(shí)也不能太小，太大(丸)，兩者要適當(dāng)配合。否則，團(tuán)皮包著餡后，用“紅團(tuán)印”一打印，有時(shí)會(huì)被壓(撐)破，有時(shí)則個(gè)子太小，都不美觀。做紅團(tuán)時(shí)，主婦們圍在“大笠弧”四周，有的搟團(tuán)皮，有的捏團(tuán)餡，有的打印，有的襯“雞葉”(學(xué)名“蓑荷”)，有的入炊具，配合默契。這個(gè)“工序”，顯示出家庭主婦多年實(shí)踐的技巧。

“紅團(tuán)印”是一種木刻的“印?！?，是民間獨(dú)特的手工工藝品?！坝∧！敝兴窨痰淖?，大都是“富”、“貴”、“壽”、“喜”字，一般喜事可通用；只有“雙孩兒”的印模，那是結(jié)婚時(shí)專用的。印模的兩邊還雕刻上花紋圖案，它會(huì)清晰地印出一個(gè)個(gè)令人滿意的紅團(tuán)來(lái)。

紅團(tuán)的用途很廣泛，諸如年節(jié)祭祀、結(jié)婚、做壽、小兒滿月以及喬遷等喜事都用它。過(guò)年時(shí)的“做歲團(tuán)”更為普遍，幾乎家家都有，分外紅火。結(jié)婚用的紅團(tuán)，俗叫“成人團(tuán)”，制作更為特別，因?yàn)榻Y(jié)婚人家要分“成人團(tuán)”給親友，所以紅團(tuán)個(gè)子大，每個(gè)約重l市斤；專用“雙孩兒”印模打印，取早生貴子之兆，襯底的“雞葉”不能剪斷，須兩個(gè)連在一起，取成雙成對(duì)之意。

另有一種“實(shí)心團(tuán)”，是用“面粉”制成的紅色“面粉團(tuán)”，及“豬頭”、“尾肺”等“面食”品，供寺廟庵堂佛事及三教祠等祭祀之用。人家年節(jié)的敬神祭祖；謝恩、拜懺供佛以及孩子“出月”、“喬遷"等喜事都用它。它是紅團(tuán)的“變種”，制作簡(jiǎn)易，成本便宜，故使用范圍更為廣泛。

紅團(tuán)是民間一種獨(dú)特的習(xí)俗，其淵源未見(jiàn)于文獻(xiàn)記載。但它的歷史悠久，相沿成風(fēng)，農(nóng)村尤甚。（程德魯）

紅團(tuán)制作方法

做紅團(tuán)先要制作紅團(tuán)皮，舊時(shí)做紅團(tuán)皮頗為講究，把糯米浸水后，撈起瀝干，手工舂成糯米粉，一篩再篩，取其最細(xì)的粉末，晾干備用。

用時(shí)，加入適量的開(kāi)水和“食用紅”一起揉勻成粉紅色的團(tuán)皮，再?gòu)闹写槌鲆恍〔糠郑檬帜蟪杀★灎?，就成了“紅團(tuán)皮”。

在做紅團(tuán)皮的同時(shí)，可以用高壓鍋同時(shí)煮紅團(tuán)餡兒，一般可以做成糯米餡和綠豆餡兩種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，乘熱放入白糖，讓它成為又粘又軟的飯團(tuán);綠豆餡則是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)。

制作時(shí)把餡兒捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。 紅團(tuán)由皮和餡兩部分構(gòu)成。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。

糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中煮，用文火，使它成為又粘又軟的飯團(tuán);綠豆餡是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán);糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團(tuán)狀。

制作時(shí)把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。用“皮”把“餡”包起來(lái)，放入木質(zhì)的粿(俗稱紅團(tuán)印)內(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團(tuán)，曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財(cái)、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。

印好的紅團(tuán)的用洗凈的剪成圓形的雞葉(仙游人稱雞蕉葉)或一種大栲樹(shù)葉(俗稱紅團(tuán)葉)墊底，置入蒸籠內(nèi)，用大火蒸。約20分鐘后，打開(kāi)蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團(tuán)立刻呈現(xiàn)在眼前。