盆菜是香港新界的傳統(tǒng)食物，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式，是將葷素各道逐一烹制好的菜肴，一層層碼放在盆里端上宴席，一盆菜里可薈萃有百菜百味，包羅萬(wàn)有。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載，每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。

關(guān)于香港盆菜的起源說(shuō)法不一，有人說(shuō)盆菜是“一品鍋”的始祖。相傳南宋末年，宋帝(上日下丙)途經(jīng)新界饑寒交迫，當(dāng)?shù)鼐用裣Ｍ笄谡写珎}(cāng)卒之間找不到大量盛裝菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛載菜肴，于是就有了“盆菜”。不過(guò)可以肯定的是盆菜原本出身“平民”，與南中國(guó)的宗廟發(fā)展素有淵源。

南方的氏族圍村均設(shè)有大祠堂，村民崇祖，紅白二事都在祠堂舉行，同姓共聚吃盆菜，乃成傳統(tǒng)。盆菜，一直以來(lái)都是鄉(xiāng)間的喜慶節(jié)日必選的傳統(tǒng)菜式，它既有節(jié)省餐具的優(yōu)點(diǎn)，又有“十全十美”、“美美滿(mǎn)滿(mǎn)”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)生意興隆”的美好寓意。

香港盆菜特色

盆菜比之有來(lái)頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國(guó)人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會(huì)呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。

傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色。

傳統(tǒng)盆菜以木盆盛載，材料則一層迭一層的排放。不過(guò)，現(xiàn)今為了吃得熱騰騰的盆菜，盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆，甚至用塑膠盆來(lái)盛載。除此之外，這個(gè)轉(zhuǎn)變亦與木盆容易藏污納垢、存放易壞、添置和維修困難以及環(huán)保衛(wèi)生等原因有關(guān)，漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。

客家的盆菜馳名四方，不少香港的大酒樓、餐廳都愛(ài)在冬天時(shí)推出盆菜，但大部分的盆菜都經(jīng)改良，加入不少名貴菜式，如：大蝦、帶子、元貝等，但正宗的客家盆菜全無(wú)這些海中的名貴材料，因?yàn)榭图胰艘话阕≡谏絽^(qū)，所以大部分材料都以蔬菜、肉類(lèi)為主。

最初的盆菜是山區(qū)的客家人，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，各人帶自備的食物相聚一堂，但山路崎嶇，相聚時(shí)食物已冷卻，翻熱時(shí)把所有食物倒在一個(gè)大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現(xiàn)在客家人紅白二事，過(guò)年慶祝都會(huì)在自家圍屋內(nèi)大擺盆菜宴。

雖然吃盆菜只是新界原居民的習(xí)俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機(jī)會(huì)一睹盆菜的風(fēng)采。但在彪炳史冊(cè)的中國(guó)飲食文化中，盆菜也一直占有著舉足輕重的地位。時(shí)至今日，經(jīng)過(guò)百多年的時(shí)間洗禮，時(shí)下食法已改變了很多，盆菜已不知不覺(jué)中成為香港文化的一部分。港九市區(qū)許多食肆都會(huì)推出盆菜作招徠，令盆菜得以發(fā)揚(yáng)光大，成為香港的特色菜肴之一。