壽光民間有一種普及的腌菜稱為“辣疙瘩”。因其腌制時(shí)間越長越好吃，所以人稱之為老咸菜。而壽光老咸菜尤以羊口產(chǎn)的味道最好，是因?yàn)榕淞喜煌に嚜?dú)特的原因。

正宗的羊口老咸菜以魚鹵腌制。得魚鹵后，先曬魚鹵，使其發(fā)酵，除油。（須經(jīng)過30天，每天缸內(nèi)溫度達(dá)到60℃）然后再進(jìn)行腌制成菜，經(jīng)多年的翻、曬、倒缸，而得家喻戶曉的羊口老咸菜。老咸菜宜可涼拌、熱炒，味道更佳。