所謂“犧湯”，其實(shí)指的是過去太原南郊小店、晉源一帶流行的一種“羊湯”。老太原人想必都知道、也吃過這種美食，不過，現(xiàn)在人們好像比較少聽到這個(gè)“犧湯”這種叫法了。

那么，“犧湯”到底是什么樣子的？好吃嗎？它和一般的羊湯有什么區(qū)別呢？

在傳統(tǒng)社會(huì)中，農(nóng)民靠天吃飯，祈雨是百姓的主要祭祀活動(dòng)，羊是不可缺少的祭祀供品。小店?duì)逌从谥艹盃奚雷妗钡墓爬狭?xí)俗。據(jù)史料記載，西周貴族用全羊祭祀祖先后，將全羊煮熟，連湯帶肉分給族人享用，所以它被稱作是“犧湯”。

在歷史發(fā)展過程中，小店?duì)逌饾u由宮廷祭祖儀式走向民間，成為晉陽(今太原)一帶群眾民間祭祀求雨的主要形式，傳達(dá)著百姓渴望風(fēng)調(diào)雨順的信息。

近現(xiàn)代以來，小店一帶百姓一般是在小麥?zhǔn)崭詈?，煮全羊犧湯，全村享用、慶賀豐收，并一直流傳至今。

小店?duì)逌闹饕蠟閮?yōu)質(zhì)羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架、羊肝、羊脾、羊腎、羊肺、羊血。做法是先把所用原料用開水浸一會(huì)兒，血水出盡后，開鍋加料煮，調(diào)料有小茴香、花椒、蔥、姜、辣椒，肉熟湯濃后，把肉撈出。調(diào)好湯，肉切片，加熱后即可食用，調(diào)味品為鹽、味精、胡椒、辣椒面等。吃的時(shí)候加入香菜，并用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)切餅佐食。

制作好后的犧湯，不像一般的山西羊湯那樣湯底泛白，也不像大同羊雜似的紅白相間，而是呈現(xiàn)一種比較清淡的黃色，吃起來鮮香可口，令人回味。

另外值得一提的是，人們總是習(xí)慣在寒冷的冬季喝羊湯暖身，但是，小店、晉源人喝犧湯，卻是一年四季都愛喝，甚至大夏天也喜歡喝。究其原因呢，主要有兩點(diǎn)：一是古代人們出于祭祀的需要，二是不少晉源人、小店人認(rèn)為，犧湯是夏天最好的膳食之一，能夠幫助人們防止中暑、腹瀉等。

此外，在太原的晉源一帶特別講究大夏天喝“犧湯”，十家二十家的鄰居攤起錢來殺一只整羊，拿一個(gè)大鐵鍋，找?guī)讉€(gè)大石頭支起來燒上木材來煮。肝、腸、肚、下水連骨頭一起下鍋，放蔥段、生姜、花椒、小茴香、辣椒，如果再放些香葉更好了。

現(xiàn)如今，小店?duì)逌m然已進(jìn)入百姓日常生活之中，并逐步演變?yōu)槎喾N形式，如羊湯面、羊雜割、豆面羊湯等，但具有區(qū)域特色的全羊犧湯，則逐漸淡出了人們的日常生活。

早在2007年，小店?duì)逌?xí)俗就被認(rèn)定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為了一道公知的經(jīng)典美味！