蘇州人秋冬喜食羊肉，而且做法豐富，各地的羊肉美食“自成一派”，可以說是選擇多多：吳中有藏書羊肉、東山白切羊肉，吳江有桃源紅燒羊肉，常熟有徐市羊肉，而太倉的雙鳳羊肉，也是大名鼎鼎。

雙鳳一品羊肉美食街上，一家家羊肉老店鱗次櫛比，其中最受當?shù)厝藲g迎、人氣最旺的，要屬雙鳳孟家羊肉館和俞長盛羊肉面館。本次我們探訪的便是位于街道中心位置，擁有130年歷史的“蘇州老字號”雙鳳孟家羊肉館。

雙鳳孟家羊肉館始創(chuàng)于1890年，當時太倉雙鳳有個姓孟的師傅專做羊肉面。因為技藝精湛，重烹肉、善熬湯、精制面，不久便打響了“雙鳳孟家羊肉面”的名聲。

如今的店主李永康是雙鳳羊肉面制作技藝的傳承人，從1989年接手雙鳳孟家羊肉館開始，他已陪伴這家老店度過了31個秋冬。爐火純青的羊肉面制作技藝，深得食客的青睞和肯定，許多人周末驅車幾十公里來此，就為了吃一碗李師傅做的雙鳳羊肉面。

雙鳳孟家羊肉館每年九月初開始營業(yè)，一直開到來年五月底，一年僅六、七、八三個月休息。羊肉館每天一大早六點鐘開門，許多人踏著晨曦而來，吃上一碗熱氣騰騰的羊肉面，再元氣滿滿地投入新的一天。

店主李師傅是“太倉十大名廚”之一，他通常凌晨四五點就到店開始忙活，切肉、清洗、下鍋、煮面、炒菜，每個環(huán)節(jié)都親力親為，每一碗面、每一道菜都用心制作，從來不讓食客失望。

做法

制作雙鳳羊肉，通常都選用山羊肉，以體大、皮薄、肉嫩的太倉本地山羊為最佳，生長周期在一年半左右。

每天一大早送到店里的新鮮山羊肉，要經過多次清洗、刮去絨毛后，才可下鍋。店里通常一口大鍋煮紅燒羊肉，另一口大鍋煮白切羊肉，一鍋差不多是四頭羊的量。鍋中的調味料都是祖?zhèn)鞯呐浞剑彩且诲佈蛉夂贸缘年P鍵所在。

羊肉下鍋后，每隔一小時就要翻個面，直至四小時后，羊肉皮酥肉爛卻不松散，達到吃口帶勁的完美狀態(tài)，才可出鍋。

出鍋后，李師傅耐心地剪開羊肉，剔除羊腿、羊排的大骨，余下的整塊肉便可放涼待售，或做成各種羊肉菜肴。

來雙鳳孟家羊肉館吃羊肉，豐儉由人，可以點一碗簡單的羊肉面，也可以耐心等待一桌涼菜、熱菜、湯品、點心皆備的全羊宴。無論是一人食或是全家樂，這里的羊肉美食，都足夠驅除寒冷，慰藉人心。

雙鳳羊肉面特點

羊肉面與傳統(tǒng)蘇式細面不同的是，雙鳳羊肉面的面條是特制的小寬面。入鍋不易煮爛，吃口柔、滑、韌。

煮好的面條整齊碼入湯頭紅亮的面碗中，再剪幾塊紅燒羊肉，撒上一把蒜葉，一碗冒著熱氣的紅燒羊肉面，湯頭鮮美，羊肉香濃，味道超級棒！

羊肉澆頭酥爛入味，帶一點皮和肥肉的部分，吃起來口感最好。面條入口爽滑有嚼勁，對于吃慣了蘇式細面的我們來說，是一種難得的體驗。而那帶著羊肉香的面湯，更是整碗面的精華所在，許多人吃完面都會把整碗湯喝個精光，才舍得離開。