淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種蔬菜發(fā)酵食品,其制作原料包括剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、萵苣葉、蘿卜纓等。在其他地方以同樣方法制作的酸菜因為水質(zhì)不同就失去了淅川酸菜原有的特色。

同樣的原料、同樣的人、同樣的工藝換一個地方就做不出正宗的淅川酸菜。生物專家經(jīng)過研究，認(rèn)為這與淅川氣候溫潤和丹江水微量元素豐富有關(guān)。

腌制方法

將新鮮的剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉放在開水鍋里煮至3—5成熟，撈出來放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色澤黃亮，可以煮面條吃或者搭配牛肉炒制，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著吃或者涼拌。