每個地方都有屬于自己的特色面食，江蘇鎮(zhèn)江，全國有名的魚米之鄉(xiāng)，不僅如此，鎮(zhèn)江的鍋蓋面也是全國聞名的，鍋蓋面也叫鎮(zhèn)江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為”江南的天下第一面“，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。

鍋蓋面原本不在鎮(zhèn)江，它是經(jīng)過一番波折才在鎮(zhèn)江落戶定形成名的。相傳在很早以前，山東地方有戶貧苦人家，只有夫妻二人相依為命。夫妻倆感情很好，可丈夫老犯病，胃口不開。妻子悉心照顧，也沒得更好的東西調(diào)養(yǎng)飲食，只得經(jīng)常用一點面粉揉和搟成面條煮給丈夫改善營養(yǎng)。但是下的面條丈夫不是說硬，就是叫爛，總是吃得不多?？粗煞蛉諒?fù)一日地消瘦下去，妻子很是著急，想著法子要讓他多吃東西。想來想去，還是只有在面條上下功夫。

這一天，妻子把面粉揉和好后，放在桌面上，用粗竹篾排成行，用繩連起來，再用粗竹杠壓在上面“跳”面。面壓平了，疊起來再“跳”，直到把面“跳”得像紙一樣薄，再切成細(xì)條，心想這次的面條該不會硬、不會爛吧。妻子燒上水，將面下到鍋里，轉(zhuǎn)身出去拎冷水，回來遲了一步，面湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，一不小心，把湯罐蓋子碰進(jìn)鍋里。面湯沸滾，想把蓋子撈出來又怕燙著手．妻子也就懶得弄了。面煮熟后，端上一碗給丈夫吃，只見他三口兩口就把面吃個精光，并對妻子說："今天你這面既爽口叉適味，怎么下得這么好吃，我還想吃。"妻子說：“也沒什么鸛別呀！就是不小心將湯罐蓋子滾到面鍋里了，面鍋里煮鍋蓋?！闭煞蛞宦?，接著說道：“那你就再給我來碗面鍋里煮鍋蓋?！逼拮泳桶此囊笞隽恕Ｒ院?，妻子就經(jīng)常煮鍋蓋面給丈夫吃。大約一月余，丈夫的病也根除了。

后來山東發(fā)大水，夫妻二人被水沖散，妻子隨著逃荒的人群，流落到江南一帶。到了鎮(zhèn)江，再也走不動了，身上沒有搗費，丈夫也不知在何方，妻子心想再也沒什么地方可去，不女[暫且先在這里安下身來。一個女人家，靠什么生活下去呢?妻子想到自己不是會煮面嗎，于是毛遂自薦到一家面食店做伙計。她對老板說，自己的鍋蓋面很有特色，顧客肯定喜歡吃，老板就讓她掌勺操作。果然不假，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，當(dāng)?shù)厝烁械綇膩頉]吃過這么可口的面，一傳十，十傳百，引來了大批食客，使這家原本生意清淡的面食店一下子興隆起來。

真是天下說大也大，說小也小。妻子日日思念丈夫，丈夫就在鎮(zhèn)江，只是無從知曉。原來那次被大水沖散以后，丈夫在外地躲災(zāi)一些日子，又返回家鄉(xiāng)，以為妻子也會返回?；氐郊亦l(xiāng)一看，大水退去，屋倒田荒，哪里見妻子蹤影。他心中十分著急，料想妻子兇多吉少，好不傷心。經(jīng)四處打聽，有人說妻子隨一些人逃荒到江南一帶去了，他二話不說，動身往江南力向找去。來到鎮(zhèn)江，老毛病又犯了，身心憔悴，困在一座破廟里。

一天，丈夫聽說街上有家面食店做的面很好吃，常常要排隊站半天才能吃上。他想起自己在家時，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，而今卻落得如此地步，更加想念妻子。于是，他強打精神，也趕到那家面食店吃面，剛吃下一口，就感到與妻子做的味道差不多，再吃下去，就更覺得這面好像是妻子煮的。吃完面，他心里一動，急忙走入廚房，仔細(xì)一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子。

失散多日，今天相遇，夫妻二人自然萬分高興，各自訴說別后一番境遇。話題自是扯到日后打算上來，他們想到既然鎮(zhèn)江人這么愛吃“鍋蓋面”，何必再回山東老家，不如就在此地開個夫妻面店。張羅了幾天，“鎮(zhèn)江鍋蓋面店”正式開張營業(yè)。從此，“跳面”就一代代傳了下來，成為鎮(zhèn)江著名的傳統(tǒng)食品。

鍋蓋面選用的面條是“跳面”，所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

其做法簡單：將面粉揉好后搟成薄片，再用刀細(xì)切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調(diào)好佐料的碗里即可。伙面的特點是軟硬恰當(dāng)，面的柔韌性好，老少咸宜。2009年10月在天津“第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。