宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：腿肉切開(kāi)時(shí)清香撲鼻，色澤鮮艷，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現(xiàn)桃紅。宣威火腿個(gè)大骨小、皮薄肉厚，其味咸香帶甜，肥而不膩。因形似琵琶，故也稱"琵琶腳"。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

宣威火腿的來(lái)歷

相傳，我國(guó)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代即有腌肉，且孔子喜食。到宋朝，抗金民族英雄宗澤發(fā)明“火腿”，火腿在我國(guó)已有近千年的歷史。至于宣威火腿，究竟起源于何時(shí)，已難詳其考，但有一點(diǎn)可以肯定，明設(shè)宣威關(guān)，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基礎(chǔ)。也就是說(shuō)，自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，稱宣威火腿，流傳至今已有近三個(gè)世紀(jì)的成名史，其聲譽(yù)馳名中外，被美稱為華夏三大名腿之一，宣威因此而獲火腿之鄉(xiāng)的美譽(yù)，真可謂：“火腿文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，西南重鎮(zhèn)商機(jī)無(wú)限”。

據(jù)《宣威縣志》記載，清雍正五年（公元1727年），就以身穿綠袍，肉質(zhì)厚，精肉多，蛋白豐富鮮嫩可口而享有盛名。清光緒年間，曾懿編著《中饋錄》中收有“宣威火腿”的制法。據(jù)此及有關(guān)史料推斷，宣腿之生，最遲明末即成，雍正時(shí)代即流入滇川首府，清末流到東南沿海，民國(guó)初年，以浦在廷先生為首的火腿公司已將火腿罐頭遠(yuǎn)銷東南亞。1923年孫中山大總統(tǒng)題贈(zèng)“飲和食德”，宣威火腿從此名聲大震，香飄四海，載入世人食譜大全。