每年立冬后，江西上饒橫峰縣的百姓就開始大量制作興安酥。自立冬后的大小節(jié)氣，直至春節(jié)元宵，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎隙忌俨涣诉@種小點(diǎn)心。其實(shí)，興安酥是以芋頭、糯米為原料制成的芋頭糖，因為能補(bǔ)充熱量，所以在寒冷的冬季特別受歡迎。

興安酥是橫峰的傳統(tǒng)特產(chǎn)，因歷史上橫峰舊稱興安而得名。自明代起，興安酥就在橫峰葛源一帶出現(xiàn)，一直流傳至今，可謂當(dāng)?shù)貧v史悠久的傳統(tǒng)小食。

據(jù)《橫峰縣志》記載，清代時，興安酥被列為貢品，深受皇宮貴族的青睞。自明清以來，橫峰百姓無論是外出走親訪友，還是進(jìn)京趕考、赴官上任，總會帶上幾包興安酥作為禮物用以饋贈。

興安酥又名芋頭糖，顧名思義，主要原料就是芋頭。芋頭具有一定的藥用價值，富含淀粉、各種礦物質(zhì)及維生素，有增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)氣益腎等功效。

在興安酥的制作配方中，主料為上等糯米摻和芋頭，外裹芝麻、白糖、茶油等配料。因其選料嚴(yán)格精致，成品糯甜可口、酥松香脆、入口即化，故又名料化糖。

在當(dāng)?shù)厝丝磥?，葛源的芋頭糖，別處無法效仿。即使用同樣的原料、同樣的方法做出來的芋頭糖，口感仍然比不上當(dāng)?shù)亍霸瓌?chuàng)”的。

生于1967年的李榮水是興安酥制作技藝第十一代傳人。他16歲開始學(xué)藝，從父親李洪禮手中傳承了手工制作興安酥的全套技藝。在他看來，橫峰興安酥的良好口感與其使用的主料——葛源糯米有著密切關(guān)系。

據(jù)李榮水介紹，葛源糯米產(chǎn)自山高水冷的葛源前山村一帶，其生長時間較長，從下種到收割，要?dú)v經(jīng)春夏秋冬四季。據(jù)專家化驗后發(fā)現(xiàn)，這里種植的糯谷最富質(zhì)白、軟粘等特點(diǎn)，從而決定了興安酥那酥、香、脆的良好口感。

除了選材之外，制作工藝也是興安酥良好品質(zhì)的重要保障。李榮水向記者介紹說，興安酥的制作不但工序繁雜，制作者的實(shí)踐經(jīng)驗更為重要，尤其體現(xiàn)在掌握火候等方面。

首先要選取上好的糯米，洗凈后用水浸泡16個小時以上；生火，用大口鍋放水，將糯米放置蒸籠內(nèi)蒸熟；取出糯米飯，放進(jìn)舂口，反復(fù)錘打成糯米糍。

其次要選取優(yōu)質(zhì)芋頭，去皮洗凈后在大口缸內(nèi)打磨成漿，也可煮熟搗爛。將芋漿加到糯米糍中攪拌均勻，撕成小團(tuán)，再蒸，再搗爛，這一環(huán)節(jié)稱為初胚；將初胚放在大砧板上晾涼，用滾筒攤開、攤薄至0.5～1公分厚，稱為開料。

用刀將攤開的初胚切成長5公分、寬1公分左右的長條，排列整齊，放于陰涼處晾3天；選切好的胚料進(jìn)行大小分類，如果胚料略顯厚大，改刀后繼續(xù)陰干，直至勻稱成型。

起火，將洗好的白芝麻放入鍋中炒熟，裝起備用；鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱；將晾干的初胚放入鐵筒中，舀溫油倒入筒中，與初胚不停地翻滾攪拌；初胚被溫油泡軟后，體積迅速膨脹，成型。

在鍋內(nèi)剩下的油中放入適量白糖、飴糖，熬制成糖漿，濃度以拇指和中指伸展拉成長絲為好；將膨脹后的初胚放入鍋中與糖漿迅速攪拌，使初胚外表均勻地裹上一層薄薄的糖漿，稱為上糖；撈起趁熱拌上熟芝麻、白糖，迅速翻抖，使芝麻和白糖均勻、嚴(yán)實(shí)地裹在糖漿上，至此，芋頭糖制作便大功告成。

數(shù)百年來，興安酥早已成了橫峰人日常生活必不可少的小食之一。許多常年在外地打工的當(dāng)?shù)厝?，無一例外都對家鄉(xiāng)的芋頭糖無比想念。

2010年，橫峰興安酥的制作技藝入選江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。