老綠茶的真相到底是什么？是一般的綠茶陳放而成的嗎？

按說(shuō)，潮汕的功夫茶以鐵觀音為主，再就是單叢茶。綠茶，在那里并不出名，更別說(shuō)是老綠茶了。但中國(guó)之地大物博，確非人人可識(shí)，潮汕有些地方確實(shí)也生產(chǎn)綠茶，比如揭陽(yáng)市。因此，賣老綠茶的人一般也只說(shuō)這是揭陽(yáng)的，并不會(huì)說(shuō)這是潮汕的綠茶，因?yàn)槌鄙鞘莻€(gè)大概念。

地方定了，是潮汕的揭陽(yáng)市。但老綠茶是用一般的綠茶存放而來(lái)的嗎？籠統(tǒng)地說(shuō)，是的。細(xì)細(xì)地說(shuō)，不是的。因?yàn)榻谊?yáng)的綠茶是用炒青的方式制作的，故而稱之為炒茶。但炒青是制作綠茶的方法之一，也并不稀奇。秘密就在炒字上：揭陽(yáng)人的炒茶用的是重火，不用于一般炒青。因此，重火炒制的茶會(huì)透出一股濃烈的炒香味。這一點(diǎn)，其它的綠茶都較之遜色不少。

奇怪的是，中國(guó)產(chǎn)綠茶的地方多了，都沒(méi)有存放綠茶的習(xí)慣。揭陽(yáng)炒茶是如何變“老”的呢？是當(dāng)?shù)靥赜酗L(fēng)俗習(xí)慣。據(jù)揭陽(yáng)的賣茶人說(shuō)，當(dāng)?shù)赜薪o子女存茶的習(xí)慣。一般是在孩子出生或滿月時(shí)，根據(jù)家境的寬裕程度，給孩子存一批等級(jí)或高或低的炒茶，或二三十斤或七八十斤，條件好的存一二百斤的也有。這批茶存放之后，平時(shí)是不準(zhǔn)動(dòng)的，一般要等到這個(gè)孩子長(zhǎng)大結(jié)婚時(shí)才會(huì)啟用。如果不結(jié)婚呢，就一直放著，那就真的成就了一批老茶了。啟用之后，也不常喝，一般是在招待貴客或蓋新房子等重大事項(xiàng)時(shí)用。平日，偶而在身體不爽的候用用，比如生病感冒了，人沒(méi)精神了等等。此其一。其二，當(dāng)?shù)厣絽^(qū)人有“新炒茶半年內(nèi)不喝”的說(shuō)法。因炒茶經(jīng)密封貯藏3至5個(gè)月后其香氣還會(huì)提高，其甘醇度也會(huì)增強(qiáng)。這是因?yàn)榻谊?yáng)炒茶較之一般的炒茶用的是重火干燥，火工飽滿，新茶有火燥氣味，其香氣被掩蓋，經(jīng)一段時(shí)間良好的貯藏，茶香透發(fā)，自然較原來(lái)的香氣好。

那么，這此炒茶是如何存的呢？綠茶存放不易是眾所周知的。炒茶盡管用了重火，比一般綠略好，但要存上那么多年也是不易啊。據(jù)說(shuō)，最講究的存放方法是：用一口陶缸，用包好的石炭墊底，中間放上成袋的炒茶，周圍架上農(nóng)村里也常見(jiàn)的木炭，再蓋上。其它的方法，一般是用紫砂罐、陶罐或鐵罐密封貯藏，或如常見(jiàn)農(nóng)村的掛上房梁、堆到閣樓一類的保存方法。

接下來(lái)，說(shuō)一說(shuō)揭陽(yáng)炒茶的地理分布。揭陽(yáng)炒茶主要分布在揭東、揭西。揭西縣有 15 個(gè)鎮(zhèn) 1 個(gè)鄉(xiāng) 1 個(gè)街道辦事處，除東南部平原幾個(gè)鎮(zhèn)外，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)都種有規(guī)模大小不一的茶樹(shù)園，其中具有代表性的是大溪金山茶場(chǎng)的炒茶，以及錢坑、京溪園、五經(jīng)富等鎮(zhèn)的炒茶。而真正出名的炒茶出在揭東縣。據(jù)說(shuō)，揭東縣新亨鎮(zhèn)五房、坪上一帶山區(qū)所產(chǎn)綠茶（炒茶），茶湯淡黃如花生油，味道醇甘喉底厚。五房綠茶又稱“鳥(niǎo)啄茶”，傳說(shuō)是清未當(dāng)?shù)卮迕裆仙礁畈輹r(shí)偶然發(fā)現(xiàn)，后加工培育而成，民國(guó)時(shí)已大量?jī)?nèi)銷和出口。中泰建交時(shí)，泰國(guó)政府曾專門提出五房，坪上綠茶出口供應(yīng)，足見(jiàn)其影響之大。

揭陽(yáng)人制作飲用炒茶的歷史由來(lái)以久，制作工藝與儲(chǔ)藏技術(shù)可謂爐火純青。新炒茶因其出身卑微，且其具有性溫偏熱，味甘，養(yǎng)胃提神的特點(diǎn)，就是胃寒者也可飲用，因而為普通大眾所喜歡。經(jīng)年儲(chǔ)藏的“老炒茶”，頗似優(yōu)等普洱茶，醇厚柔滑，茶氣充足，熱飲之下，頗為提神通脈，更保況且具有消痰化瘀的功效，為嗜好煙酒的中老年人所喜愛(ài)。

最后總結(jié)一下：潮汕老綠茶實(shí)為其地區(qū)所屬之揭陽(yáng)炒茶存放所致，最出名的揭陽(yáng)炒茶是揭東縣的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶，聲名已經(jīng)漂洋過(guò)海；揭西炒茶雖然影響略小，但大溪炒茶、錢坑炒茶、京溪園炒茶、五經(jīng)富炒茶也不錯(cuò)。