涼州撥魚子，其古拙、簡樸，無以復加。制作時舀一碗面粉，倒進涼水，攪拌成軟溜溜的一團，使一根竹筷順碗沿一蹭、一旋，就撥出一條“魚”，反復多次，水沸“魚”亂游，可以撈出配以菜、鹵吃，也可連湯吃，做一頓飯只需用一付碗筷，一口鍋，涼州人稱為 “光棍飯”。

近年來涼州市場上，于家撥魚子當占上風，給涼州百味小吃增添了一份獨特風味。