太湖大閘蟹生長于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，腴美異常，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個特征入手。

青殼——即蟹背略呈青色，感覺清、亮、爽，熟蟹蟹背通體呈鮮艷紅色。

白肚——即蟹肚呈白色，光澤有生氣，給人水亮玉質(zhì)般美感。此白色為本白（只要不是鐵銹色），有點(diǎn)象牙色。現(xiàn)有不法商販用化學(xué)藥水將蟹肚洗白（漂白），這種經(jīng)過加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明顯的痕跡。

金爪——即蟹腳爪尖上呈煙絲樣金黃色。

黃毛——即蟹鉗（螯）上的絨毛，蟹爪上的須毛呈金黃色。蟹鉗（螯）絨毛密而軟，蟹爪須毛清爽。

體壯——即二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力，西風(fēng)起時能在玻璃板上橫行霸道。

太湖大閘蟹上市時間

太湖大閘蟹上市時間在9月和10月份開始上市，因?yàn)檗r(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。