壩上莜面是一道美味可口的傳統(tǒng)名點，屬于河北菜。被譽為口外之寶中的第一寶。莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產(chǎn)于中亞地區(qū)，最先引進歐洲大陸，爾后被我國引進，種植于西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。

莜面不僅營養(yǎng)豐富，而且十分耐餓?？谕鈴V為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面餓斷腰?！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為張家口獨特的風味食品。