冬天白菜不易儲(chǔ)存，在冬長(zhǎng)夏短的東北，大路菜很難保鮮，東北人就發(fā)明了白菜的淹漬法，把白菜洗凈，晾曬幾天，放在大缸里，撒上大鹽粒，涼水要漫過白菜，用大塊石頭壓住，缸口用黃泥封住，四十天后可食用。

這個(gè)習(xí)俗一直沿用，但已經(jīng)有了很大的改革。東北酸菜已經(jīng)成了一種餐飲文化，“翠花酸菜”的品牌已經(jīng)響譽(yù)全國(guó)。

酸菜如今已經(jīng)成為東北地區(qū)的特色菜，而且吃法十分廣泛。漬菜粉、涮火鍋、酸菜水餃……別說東北人，關(guān)內(nèi)的人都十分青睞。殺豬菜更是以酸菜為主料的一道東北名菜，只有豬肉、血腸，沒有酸菜的大燉菜就不能稱其為殺豬菜。酸菜在東北人的飲食習(xí)慣中，已經(jīng)具有了不可或缺的重要地位。

漬酸菜的方法和過程實(shí)際上很簡(jiǎn)單：要選擇上好的白菜，去除老幫，洗凈；同時(shí)把準(zhǔn)備盛菜的大缸和壓菜的石頭刷洗干凈，用開水消毒。

生漬：就直接把白菜一棵一棵地碼放在大缸里。

熟漬：就把白菜根部朝下在開水鍋里燙上三五分鐘，撈出晾涼后，再往缸里碼放。

不管生漬熟漬，都要碼一層白菜撒一層鹽，最后用石頭壓頂并往缸里注滿清水。放鹽不要過量，酸菜出了咸味就會(huì)使其味大打折扣，一般是每百斤白菜用一斤鹽，這樣漬出來的酸菜有甜酸的味道。漬上一個(gè)月的時(shí)間，酸菜即可食用了。