寧波菜又叫甬幫菜，是漢族飲食文化的重要組成部分。缸鴨狗是寧波民俗美食的百年老字號(hào)品牌，中國(guó)最有名的湯圓在寧波，寧波最正宗的湯圓在缸鴨狗。1993年，缸鴨狗被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”企業(yè)。1997年12月，缸鴨狗湯圓被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”。2012年被省文化廳授予“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

缸鴨狗創(chuàng)建于1926年，是一家擁有近百年歷史的寧波老字號(hào)，“三更四更半夜頭，要吃湯團(tuán)‘缸鴨狗’，一碗下肚勿肯走，兩碗三碗發(fā)癮頭，一摸口袋錢勿夠，脫下衣衫當(dāng)押頭?！币皇捉夥徘暗拿耖g順口溜，形象生動(dòng)的揭開了缸鴨狗百年老店的精彩華章。

說(shuō)起缸鴨狗的歷史，讓我們追溯至上世紀(jì)20年代的寧波。有海曙籍人士，姓江名定法，1926年于老城隍廟設(shè)攤擺賣湯團(tuán)。時(shí)隔年余，生意紅火，坊間口口皆傳。順勢(shì)而擴(kuò)大規(guī)模，入駐堂店，選址于開明街。有店必有名，何奈江氏年少清貧，不得入私塾，故爾不識(shí)半字，苦思不得其名。后靈機(jī)一現(xiàn)，便以自己小名“江阿狗”之諧音“缸鴨狗”象形的繪于牌匾之上，至此，“一缸，一草鴨，一黃狗”的活字招牌油然而生，奇特新鮮的招牌，別出心裁的構(gòu)思，饒有風(fēng)趣的名號(hào)，通俗而易懂，老少婦孺識(shí)而便知，記憶銘心。一時(shí)間，“缸鴨狗”名聲鵲起，美譽(yù)遠(yuǎn)播人盡皆知，顧客盈門絡(luò)繹不絕。缸鴨狗至此開創(chuàng)。

缸鴨狗特色小吃

1、寧波湯圓

中國(guó)最有名的湯圓在寧波，寧波最正宗的湯圓在缸鴨狗。百年來(lái)，缸鴨狗將湯圓技藝一代傳一代。用最笨、最傳統(tǒng)的方法做出最正宗的寧波湯圓。湯團(tuán)顆顆飽滿，芝麻餡甜而不膩，入口爽滑，口感甚好。尤其是灑在面上的那層桂花，清香撲鼻，混合著糯米的香味。榴蓮湯圓、艾青湯圓、油炸雙色湯圓......

2、漿板（酒釀）圓子

寧波人所說(shuō)的“漿板”即是“酒釀”的意思，是一種用糯米飯加甜酒曲釀制成的甜點(diǎn)心。酒釀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。

酒釀圓子屬于甜點(diǎn)，主要原料是糯米、酒釀等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。

3、蝦肉餛飩

缸鴨狗挑選象山野生長(zhǎng)毛蝦，仙居土豬肉，阿狗家高湯，缺一不可。餛飩是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，缸鴨狗蝦肉餛飩選用富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸的野生長(zhǎng)毛蝦，更營(yíng)養(yǎng)美味！

4、雪域牛肉炒飯

雪域牛肉炒飯飽滿的牛肉粒，粒粒筋道，噴香的炒飯，顆顆晶瑩，鮮美中帶著辣味，回味無(wú)窮。

炒飯是具有中國(guó)特色的一種食物，很受大眾追捧，在各個(gè)地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。

5、開蔥拌面

開蔥拌面家喻戶曉的江南面點(diǎn)，也是民間面點(diǎn)中最簡(jiǎn)單的，正因?yàn)楹?jiǎn)單，所以要做好是絕對(duì)不簡(jiǎn)單。需要在面條、食料和澆頭上下足夠的功力。

缸鴨狗家用純雞蛋手工制作的面條，不僅Q彈滑溜，更富含了豐富膠原蛋白，淋上精心烹制的鹵味澆頭，撒上清脆噴香的蔥花，口味無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)，更勝一籌。

6、咸齏年糕湯

咸齏年糕湯是一份集中了咸齏和年糕兩大名特產(chǎn)的寧波老底子美食?！叭詹怀韵听W湯，兩只腳骨酸汪汪”，這是老寧波對(duì)咸齏最真實(shí)也是最樸實(shí)的寫照。

7、紅燒牛肉面

牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂拢彩菍⑦@種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。到了阿狗家，會(huì)有什么不同呢？我們精選澳洲進(jìn)口的牛身上肋骨間的去骨肉，以大骨熬湯，花五個(gè)小時(shí)燉致酥軟，湯汁濃郁，牛肉滋滋入味。配以本店自制的全手工雞蛋面條，面筋斗，嚼勁足。再配上少許邱隘咸齏，用筷拌入面中，那種味道相信甬城只此一家。

8、鐵鍋倭豆飯

吃倭豆飯，是寧波人傳統(tǒng)的立夏風(fēng)俗之一，久而久之就成為寧波的一道特色美食。老人家說(shuō)，倭豆能夠明目，古時(shí)眼疾普遍，在立夏時(shí)吃上一點(diǎn)倭豆，祈禱來(lái)年眼睛像新鮮倭豆那樣清澈，無(wú)病無(wú)災(zāi)、缸鴨狗家依然保留著這道傳統(tǒng)主食，新鮮倭豆搭配上等粳米，依舊那樣軟糯與清香。

9、蟹粉小籠

傳說(shuō)由北宋時(shí)期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來(lái)，由北宋皇室?guī)虢希笾饾u成型。小籠饅頭味鮮，享譽(yù)中外。精選鮮活大閘蟹，將大閘蟹豐腴的膏黃制成蟹粉，皮薄而不破，餡肥嫩而鮮美，吮一口湯汁，鮮美無(wú)比。其用料之考究，實(shí)在令人驚艷！

10、鮮肉小籠

寧波人吃小籠講究“寧可人等饅頭，不可饅頭等人”，鮮肉小籠這樣才能達(dá)到最好口感。

阿狗家的小籠有“皮薄透明、湯汁豐富、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱寧波一絕。把小籠包挾出香醋碟子里浸一下，咬開底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的鹵水，再把開了口的饅頭浸到醋里，那美味如觸電般傳遍味蕾。