世界上三大古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒，惟黃酒源于中國，是中國最古老的酒種，而且最富民族特色，黃酒的黃，不僅僅是指酒的顏色，其內(nèi)涵也是相當廣泛：黃酒的黃是哺育華夏子孫的母親河—黃河的黃，是生養(yǎng)炎黃子孫的大地—黃土地的黃，是中國人的膚色的黃?？梢哉f，黃酒是伴隨中華民族悠悠五千年文明歷史發(fā)展的,是中華民族自己的酒。而黃酒中最有名的當數(shù)紹興酒，它以選料上乘，工藝獨特，酒精度低，營養(yǎng)豐富，并具有多種養(yǎng)身健體之功效而著稱于世。一般人們所說的中國酒，就是黃酒，就是紹興酒。

紹興酒起源于何時已很難查考，目前只能靠文物考古進行推斷，初步認為位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中間的紹興，酒的起源應(yīng)于之同步。其證據(jù)是河姆渡文化出土大量的糧食(水稻)和類似酒器的陶器。這樣推測紹興酒應(yīng)起源于6000年前的河姆渡文化中期。

紹興有酒的文字記載當推《呂氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》相傳為春秋左丘明所作，書中記載有越王為增加國家人口補充兵力和勞力，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施，內(nèi)中有“生丈夫，二壺酒，一犬;生女子，二壺酒，一豚?！奔瓷鷥鹤?，獎勵二壺酒，一條狗;生女兒，獎勵二壺酒，一頭豬。以酒獎勵生育體現(xiàn)兩方面的作用，一作為國君的恩施，使百姓感激國君，聽從國君;二作為對產(chǎn)婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能，有利于優(yōu)育。因此，以黃酒作為產(chǎn)婦的保健用品一直沿用至今?！秴问洗呵铩肥乔貒紫鄥尾豁f主持編撰的綜合性史書，在“卷九季秋紀第九順民”這一篇中，有“越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之”的記載。說的是越王句踐出師伐吳時，越城父老向他獻酒，他把酒倒在河的上流，與將士們迎流共飲，于是士氣大振……。由此可見,2500多年前的越人已將酒融入政治經(jīng)濟活動中。

紹興酒至少有2500多年歷史的說法，就是從以上兩部《春秋》中來的。

紹興酒正式定名始于宋代，并開始大量輸入皇宮。明清時期，是紹興酒發(fā)展的第一高峰，不光品種繁多、質(zhì)量上乘，而且產(chǎn)量高，確立了中國黃酒之冠的地位。當時紹興生產(chǎn)的酒就直呼紹興，到了不用加“酒”字的地步。 “越酒行天下”，即是當時盛況的最好的寫照。同時還涌現(xiàn)出了各種酒名，如“竹葉青”、“瑞露酒”、“蓬萊春”、“堂中春”等。

而在明清時期，更是出現(xiàn)過康熙年間的“越酒行天下”之說，可見紹興黃酒當時之盛況?！墩{(diào)鼎集》甚至認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。

到了清末民初，紹興酒聲名遠播，獲獎連連。1915年美國巴拿馬太平洋萬國博覽會、1929年西湖博覽會，紹興酒都獲金獎，且因此身價百倍，備受青睞。

在新中國成立后，紹興黃酒更是得到了三代黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注。周恩來總理不僅親自批示撥款建造紹興酒中央倉庫，還把紹興黃酒介紹給了柬埔寨西哈努克親王，并使后者成為一個不折不扣的“黃酒迷”。而能夠使西哈努克親王鐘情于黃酒的，不僅僅是因為中國人民對他的情誼和紹興黃酒本身的美妙韻味，恐怕還要加上紹興黃酒本身那厚重的歷史底蘊吧！

黃酒是一種源于中國的古老的糧食發(fā)酵酒種，它的工藝非常獨特，利用酒曲釀酒、多菌種共酵，敞開式發(fā)酵……其工藝復(fù)雜程度遠勝于啤酒、葡萄酒。

國外葡萄酒業(yè)有一名話叫“美酒天賜”，我們紹興釀酒界也有一句話叫“佳釀天成”。釀出好酒有時得占盡天時地利人和，“天”是上天賜予的那種適宜釀酒時有益菌種繁育的獨特氣候，“地”是指水質(zhì)獨特與用料講究，“人”是指一代又一代釀酒師傅傳承下來的釀酒技藝。

農(nóng)歷七月做酒藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開釀、獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長達90余天的發(fā)酵時間、長時間的存貯……經(jīng)過一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善，紹興酒形成了一套精湛獨特的釀酒技藝。然后即使如此，釀酒師也不敢保證他釀出的每一壇都是好酒，因為不同的溫度、濕度、原料的差異等等，都會影響到酒的質(zhì)量。

因此，每年在立冬這一天，釀酒人都會祭拜酒神。其實即使是佛學(xué)大師也承認：所有的神明都是人類自己創(chuàng)造的，人類創(chuàng)造一個神來保護自身，其實神靈就是每個人心底的規(guī)范。

祭拜酒神，包含著釀酒人對天地神的敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念。這是一種信仰，這種信仰也帶給釀酒人一種力量，面對任何困難都恪守規(guī)范，老老實實做人，認認真真釀酒，盡人事，聽天命。或許正是由于釀酒人自覺恪守著釀酒規(guī)范，所以，千百年來紹興酒―直流淌至今，生生不息。而我們所要做的是傳承之、創(chuàng)新之、發(fā)展之、豐富之，讓更多的人一起分享！