宋代飲食業(yè)發(fā)達，大型酒樓造酒也兼賣酒，被稱為“正店”，當時在北宋的汴梁，光是有名稱的正店就有72家之多。其他小酒家則稱為“腳店”，更是難以勝數(shù)，另外還有食店、餅店和茶肆等。宋人張擇端的《清明上河圖》就描繪了北宋都城汴梁清明時節(jié)繁華的城市生活。街道兩邊店鋪林立，行人摩肩接踵，絡(luò)繹不絕，茶坊、酒肆、食店等隨處可見，熱鬧非凡?！稏|京夢華錄》記載：“人煙浩穰，添十數(shù)萬眾不加多，減之不覺少。所謂花陣酒池，香山藥海。別有幽坊小巷，燕館歌樓，舉以萬數(shù)?！?/p>

宋代規(guī)模最大的酒樓“白礬樓”(后改為豐樂樓)在宋徽宗宣和年間更是增修到了三層樓之高，共有五座樓高聳相向，其間用飛橋欄檻或明或暗相互通連，珠簾秀額，燈燭晃耀，每到正月十五，白礬樓在每一條瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。宋代的高官名流，甚至是宋徽宗本人都到白礬樓來飲酒作樂，《新刊大宋宣和遺事》描述：“樊樓上有御座，徽宗時與李師師宴飲于此?！蹦纤闻R安的飲食業(yè)包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、葷素食店等，最著名的幾家酒樓，白天黑夜顧客盈門，好不熱鬧。于是釀酒業(yè)空前繁榮，據(jù)張能臣《酒名記》記載，北宋的名酒就有237種之多。宋人常常自己釀酒贈與友人，同時也會索求友人家的佳釀，借此表達深厚的友誼。

宋代還出現(xiàn)了大批的文人雅士，他們喜歡借酒助興，并發(fā)展出諸多酒令和極為文雅的對字令，使得飲酒變成為一種高雅的行為。加之宋代實行“興文”政策，“興文教，抑武事”，抬高文官地位，厚待文人士大夫，在經(jīng)濟上有各種名目的賞賜，逐漸形成了“與士大夫治天下”的傳統(tǒng)。而士大夫的審美趣味奠定了宋代藝術(shù)文學領(lǐng)域的發(fā)展方向，這為酒具的發(fā)展和審美意蘊提供了先決條件。此時的優(yōu)質(zhì)酒已經(jīng)初步完成了從米酒向黃酒的過渡，由于釀酒能力的提高，酒種的擴充，酒具的需求量提高，制瓷業(yè)推陳出新，器型俊美清秀。瓷制酒具完全成為主流酒具，無論是官窯，還是民窯，都燒造出大量精美的酒具。

梅瓶是宋代最為典型的瓷制盛酒器。梅瓶口小、頸短、豐肩，瓶體修長挺拔，細膩精巧。據(jù)傳梅瓶是因其口小僅能容下梅枝而得名。在宋徽宗時，有人拿著一只梅瓶獻給他，他觀賞把玩了一陣，而后隨手將一支梅枝插入瓶內(nèi)，此物便得名梅瓶。但歷來文獻中少有“梅瓶”一稱?！讹嬃鼾S說瓷》卷七“瓶罐”載道：“梅瓶，口細而頸短，肩極寬博，至脛稍狹，折于足則微豐，口徑之小僅與梅之瘦骨相稱，故名梅瓶也?！边|代壁畫中繪有梅瓶中插入一梅枝，因此一些學者認為梅瓶可能作為花器。上海博物館藏有兩件宋代白底黑花梅瓶，一件腹部書“清沽美酒”，出自磁州窯;另一件出自河南禹縣扒村窯，腹部書“醉鄉(xiāng)酒?！保纱算懳耐茢嗝菲繉崬榫凭?。在唐寅《臨李伯時飲中八仙圖》中，一侍童正將梅瓶中的酒向大缸內(nèi)傾倒，可知梅瓶為盛酒之器。

玉壺春瓶由唐代寺院里的凈水瓶演變而來，創(chuàng)燒于北宋，呈撇口、細頸、垂腹、圈足，輪廓線極為柔和，透著一股少女般的靈秀之美。玉壺春瓶傳說是由宋人詩句中“玉壺先春”而得名；另一種說法是唐人多將酒稱為“春”。唐代司空圖的《詩品·典雅》云：“玉壺買春，賞雨茆屋;座中佳士，左右修竹?！薄坝駢刭I春”應為用玉壺去買“春(酒)”，玉壺則指玉制的壺或如玉一般的青瓷壺。其造型上頸較細，頸部中間微微收束，向下逐漸過渡為杏圓狀下垂腹，曲線柔美，圈足相對較大，或內(nèi)斂或外撇。

注酒器為盛酒、斟酒用器具，主要有壺、卮、尊、斛、觥等。宋代一般多用壺，如執(zhí)壺、提梁壺等。漢以前的壺一般沒有流和把手，東漢以后出現(xiàn)有流有把手的壺，如雞首壺、羊首壺等，隋唐時為了配合坐具的升高在桌上飲酒，又出現(xiàn)短流寬把手的注子，并與杯盞搭配使用，宋代執(zhí)壺即是在此基礎(chǔ)上演變而來。唐代注子壺身較圓潤，流短，把手較扁，給人渾圓飽滿之感;而宋代執(zhí)壺壺體修長俊朗，流細長，把手比較精細，體現(xiàn)出清秀高雅之感。宋代執(zhí)壺多有蓋，蓋頂通常用獸形扭做裝飾。且宋人習慣把黃酒溫熱后飲用，所以又發(fā)明了溫碗，與執(zhí)壺配套使用，用時將熱水倒入碗中，執(zhí)壺置于其中即可，使用方便。溫碗造型多仿金銀器，瓜棱形較為常見。

提梁倒壺是宋代頗具科技性的創(chuàng)新產(chǎn)品。此種壺的壺蓋僅為裝飾，不能開啟，注酒時需將壺倒置，酒從壺底中心的孔中注入，盛滿后將壺放正，因壺內(nèi)部有漏注與水相隔，底部注水孔不會漏水。這個設(shè)計非常巧妙，說明宋人對酒具的使用也由實用性向趣味性發(fā)展。

飲酒器自宋代起開始變?yōu)槿萘枯^小的杯、盞、碗等，并與執(zhí)壺、酒瓶配套使用。盞，是放茶、酒的小碗或者杯，造型一般為直口，深孤腹，多與盤型盞配套使用，有的盞與托連為一體;還有一種斗笠形盞，也叫作斗笠杯，敞口，尖底，斜直壁，小圈足。之所以器物變小，主要是宋代釀造的酒，酒精含量一直在增高。據(jù)推測大概在南宋，蒸餾酒(白酒)釀造成功，此酒性烈，因此宋人飲酒量較前代明顯減少。漢朝人飲酒以“石”計，唐朝人以“斗”計，而到了宋朝，大多以“升”計。故此，宋代飲酒器均為小件的杯、盞、碗等，此類器物工藝精湛、胎薄素雅，乃高級飲具。

宋徽宗趙佶的《文會圖》描繪文士們以文會友飲酒賦詩的場景：林中綠草如茵，雕欄環(huán)繞，樹木扶疏，文士們鋪陳巨案，有人圍坐于此，有人樹下立談，侍從童仆們忙于盛酒斟茶，桌上各人面前整齊擺放著杯、盤、筷、帶托的酒盞，另有各式的杯盞碗盤放置菜食點心，兩側(cè)各有執(zhí)壺方便注酒;近處的桌邊是四五個忙于備茶酒的侍從，桌上地下放置執(zhí)壺、梅瓶、長杓、杯、盞等，待由侍從端于桌上。其中桌下的梅瓶，口部密封，是宋以前未曾出現(xiàn)的形式。左側(cè)甚至有爐火，直接將執(zhí)壺置于炭火中溫酒。右上角為趙佶行書自題詩《題文會圖》：“儒林華國古今同，吟詠飛毫醒醉中。多士作新知入彀，畫圖猶喜見文雄?！弊笊辖鞘遣叹┧}的和韻詩：“明時不與有唐同，八表人歸大道中?？尚Ξ斈晔耸?，經(jīng)綸誰是出群雄?！彼未凇爸匚囊治洹钡谋尘跋?，一改前朝大氣豪邁之風，酒器的造型、紋飾就像當時的詩書畫一般，更加注重理性、實用、細膩、精巧和韻味，體現(xiàn)出文人淡泊脫俗、寧靜悠遠的心境。

元代的儲酒器仍以梅瓶和玉壺春瓶為主，且都有瓶蓋，只是出土酒具大多瓶蓋丟失或者碎裂。受游牧民族豪放之酒風影響，還流行多種酒壺和酒罐。元代認為“兵與禮為國之大事”，有專門的宮廷用瓷、用紋，如“樞府器”“太禧”字款等?！皹懈笔窃鷺忻茉簢易罡哕娛聶C關(guān)，“樞府器”印有對稱的“樞府”二字。還有傳世多件“內(nèi)府”款梅瓶，但此幾件梅瓶精粗懸殊，與明代官窯品質(zhì)絕倫、標準劃一截然不同。有研究者表明在元代并無專門的“內(nèi)府”機構(gòu)，然《元史》中卻多處提及各地土物、特產(chǎn)“供奉內(nèi)府”“以供內(nèi)府”“以恭內(nèi)府”，其所指必然是宮廷。

元人胡思慧《飲膳正要》記載：“阿剌吉酒，味甘甜，大熱，有大毒，主消冷濕積去寒氣，用好酒蒸熬，取露成?！痹┟鞒跞~子奇《草木子》謂：“法酒，用器燒酒之精液取之，名曰哈剌吉(阿剌吉)，酒極濃烈，其清如水，蓋酒露也……此皆元朝之法酒，古無有也?！蔽闹兴帷鞍⒇菁啤焙汀胺ň啤憋@然是經(jīng)過蒸餾的白酒，釀造酒的濃度一般低于18%，而蒸餾酒的濃度會達到30%以上。酒度數(shù)的提高以及元代統(tǒng)治者的飲食習慣都對酒具的發(fā)展起到一定的影響作用。河北保定出土的金彩梅月紋寶石藍釉杯和湖田窯出土的青花菊紋杯，口徑一般在8厘米左右，均為小件酒杯。

在此基礎(chǔ)上，元代始有勸盤小杯和靶盞兩種新的瓷制酒具。勸盤小杯，直口臥足，澀底，口徑7厘米，勸盤口徑16厘米，盤心有承托杯的凸起圈。據(jù)《柏朗嘉賓蒙古行紀》記載，13世紀蒙古習俗：如有意將奶或別的食物飲品潑在地上就要被處死;如為無意，也要向巫師繳納巨款，以舉行滌罪儀式。蒙古人喜宴飲，把盞勸酒時，為了不使酒灑在地上，就以盤承之。靶盞，即高足杯，上半部為盞，下半部為一長柄足。元《事林廣記》“蒙古人聚宴圖”版畫中，靶盞既為飲酒器，又為盛放水果之器。元代窖藏出土青花纏枝牡丹紋靶盞，盞心書“人生百年長在醉，算來三萬六千場”，可見元人多以此為飲酒器。元代流行“阿剌吉酒”、葡萄酒和馬乳酒，馬乳酒被元統(tǒng)治者奉為“國酒”，由此看來，勸盤小杯應為阿剌吉酒的飲具，而靶盞當為飲葡萄酒和馬乳酒的器具了。