曲沃羊湯又名羊雜羹或羊頭菜。相傳興自北魏，迄今已有1500多年歷史。是山西頗具地方特色的一道美食。臨汾一帶為南路羊湯，以色香味美高居美食榜首，其代表曲沃羊湯更是登峰造極，有“千年美湯”之盛譽(yù)。

曲沃羊湯興自北魏。據(jù)縣志記載：北魏拓跋氏食羊肉，棄置羊頭、內(nèi)臟及骨架，縣人惋惜揀洗熬制成雜羹，味香美，上市出售，備受青睞，遂成縣內(nèi)風(fēng)味名吃。

曲沃羊湯熬制工序

第一步：燙洗雜碎。將羊骨架、頭、心、肝、肺、胃及大小腸等燙洗干凈，“寧吃干凈的腌臜，不食腌臜的干凈”，大概就是這個(gè)意思。

第二步：除污提純。把洗干凈的骨架及雜碎一起放入鍋中熬煮。為保持原汁，水須一次添足，整個(gè)熬煮過程不能另加水。煮沸后殘留的污物，聚浮于水面泡沫之中，用勺子反復(fù)撇凈。

第三步：撈出備用。把握火候，撈出煮熟的雜碎和骨架，將骨架逐個(gè)敲裂。

第四步：熬煮裂骨。將敲裂的骨架重新放入湯鍋，傳統(tǒng)工藝要求熬煮 24小時(shí)，使骨髓盡溶湯中。

第五步：加工配料。羊血加入食鹽進(jìn)行攪拌，防止凝固，過籮后加冷水使之凝結(jié)成塊，傾入開水鍋，文火浸熟，同時(shí)將頭肉、肝臟等雜碎切成條、片、絲。

第六步：燴制成湯。將骨湯鍋置于火上，放入備好的雜碎、羊油燒制的辣椒面，加熱且維持在恒溫 90度左右。至此，一鍋熱騰騰、香噴噴的羊湯基本做成。需要說明的是，這時(shí)候還不能盛上就喝，湯沒加鹽是白湯。嚴(yán)格地說，這只是半成品。