在四季如春的云南，四時競妍的鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜肴，幾乎每一種可食之花都與一種菜譜聯系著。如果你去云南不吃一頓花菜，那就算白去了一趟。

云南野生觀賞植物約有2500多種。許多花卉都可食用，比如火紅火紅的木棉，芳香四溢的茉莉，潔凈純雅的幽蘭，亭亭玉立的木蘭，漫山遍野的杜鵑等都是可食花卉中的姣姣者。正可謂“秀色可餐”，云南人舍不得春去花落。云南26個民族兄弟都有關于花的菜譜，我們愛花，好像覺得非要把花吃進口才能表達內心的愛。云南食花歷史據有關資料表明已逾千年，每到春天，不論是男女老少都趕往山上，邊采摘野花邊唱山歌，采得百花之后，曬干，腌制，用罐儲存起來待用。

瀾滄江畔生活的拉祜族是一個以花為生的民族，花不僅是菜中佳肴，還是他們生命的象征。拉祜族吃花的歷史很長，幾乎貫穿于他們整個歷史發(fā)展時期。苗族踩花山，其實是采花山，有歌唱道“采得百花配成菜，招待未來的太太”，可見花菜的地位與尊貴。

納西族認為開白花的植物對人類都是滋補品?；ú思仁遣艘彩橇妓帯Ｉ讲杌ㄓ袥鲅π?，是治吐血腸風的良藥；蜜蒙花有祛風明目的功效；綠苞山姜是暖胃健脾的良方。翻開一部中草藥圖譜，僅花卉就占了一半以上，而這一半以上的花朵又經常出現在云南各民族的飯桌上，豐富著紅土高原的飲食文化。

傳統的傣家菜多以酸辣著稱，吃法上講究涼拌為主，輔以綠佐料，但傣家人的花菜，講求的是自然風味，色香俱全，偏重于菜的外觀色澤，因此，當我們圍住豐富的花菜，仿佛面對濃縮了的春天花園，紅的似血，白的如玉，黃的呈金，藍的如鉆石，幾乎所有的顏色都在竹篾編制的餐桌上集合了。菜譜中有木棉花炒醬豆米，有小百花酸腌菜湯，有涼拌棠梨花，有辣醬涼拌生食大白花，有水煮芭蕉花，有山茶花糯米粥，有雞蛋燉仙人掌花……面對滿桌的花菜，真是有些不忍心下手，亦算是各種宴席中最為獨特而華麗的宴席了

而我們普通的漢族則選擇將鮮花特別是玫瑰花制成鮮花餅，花味濃香，獨具特色；而玫瑰醬則鮮甜可口。