花椒有川椒、秦椒之別，甘谷花椒屬于秦椒?！侗静菥V目》云：“花椒為秦地所產(chǎn)，故言秦椒?！备使仁乔匚幕闹匾l(fā)祥地之一，花椒栽培在甘谷林果業(yè)中是僅次于蘋果的拳頭產(chǎn)品。

甘谷花椒具有溫中祛寒、健胃止渴、殺蟲止痛之功效?；ń吩陲嬍持惺遣豢扇鄙俚恼{(diào)味品，有“調(diào)料之王”的美譽。特別是用椒油調(diào)拌的涼菜或煎炸的食品，風味獨特，香氣馥郁。