面食就是山西的主打飲食，刀拔面是山西一絕.在壺關(guān)美食中也是特別的有名，拔面用的刀是特制的,長(zhǎng)約60厘米,兩端都有柄,刀刃是平的,成直線,不能帶“鼓肚”，每把刀約2.5公斤左右重.用這種刀拔出的面十分整齊,粗細(xì)一致,斷面成小三棱形,條長(zhǎng)半米有余.1964年山西省技術(shù)比武會(huì)上,新道街面食館的胡乃花師傅,每分鐘可拔106刀,出面條630根,5公斤以上濕面團(tuán)瞬間即完,條條散離,不粘連,速度之快,似閃電一樣,圍觀者眼花繚亂。壺關(guān)縣城有好幾家做的特別出名。刀拔面如何?只有你吃過(guò)吃知道好。

“刀拔面”制作方法是將白面和水按2:1和成面團(tuán)(冬熱,春夏秋冷),餳10分鐘后,放在案板上,將面團(tuán)用搟杖灑上淀粉,一層層疊起來(lái),一般可疊六至七層,約5厘米厚.將專用小案板放在沸水鍋邊,將疊好的面條放在案上,雙手緊握刀柄.刀身橫在面片上,由遠(yuǎn)而近倒著下刀,用力一切一拔,直接拔入沸騰的鍋里,煮熟后撈出,過(guò)溫開(kāi)水,炒食,澆鹵,涼拌皆可吃著筋軟可口。