刮涼粉、糖醋藕、伏汁甜酒涼如蜜

在長沙極其繁榮的市民廟會(huì)文化中，另有一套起伏之日特供小吃，更受廣大民眾，尤其孩童歡迎，在童謠中也得到反映。

今天這些小吃美食，已流入民間，四季均可食用。

長沙自入夏起伏后，三伏天氣固極炎熱，但卻有晝夜溫差，早晚廟會(huì)集市，尤其是夜市，特別熱鬧。晚清民國時(shí)期長沙夜市，在坡子街火宮殿、善化縣城隍廟（即定湘王廟）等處，呈現(xiàn)出一派極其熱鬧景象?；饘m殿等廟宇空坪固然有彈詞說書、武藝雜耍等表演，其實(shí)更讓人們牽掛的是，在起伏日晨昏，這里更會(huì)出現(xiàn)不少小販，大賣各類極其好吃的節(jié)慶小吃。在夏季起伏后的黃昏，據(jù)記載，長沙街頭會(huì)忽然出現(xiàn)一群又一群提著螢火蟲小燈籠的孩童，穿街走巷，最后匯聚火宮殿等寬敞廟市敞坪嬉玩，這已成為點(diǎn)綴長沙夏夜生活的一道熱鬧風(fēng)雅的風(fēng)景線。

這種螢火蟲燈籠制作辦法，據(jù)長沙老報(bào)紙記載，乃是將螢火蟲關(guān)在挖空的鴨蛋殼中，蛋殼上畫著雙魚等圖案，這也是長沙夏夜風(fēng)景的一項(xiàng)奇特遺留?；饘m殿、城隍廟在從起頭伏起，尤其在二伏、三伏廟會(huì)中，各家小販們會(huì)推出大批呼應(yīng)起伏節(jié)俗的長沙地方小吃美食，它們包括索粉、鱔絲半湯大面和白糖藕等等。

索粉，就是今天人們所稱的刮涼粉。據(jù)說刮涼粉刮子中的孔，與起伏數(shù)字相關(guān)，但到了民國時(shí)期，前來報(bào)道長沙本土節(jié)俗習(xí)慣的記者問了火宮殿廟會(huì)中不少小販，他們卻對(duì)于刮涼粉刮子上的孔，與起伏到底是什么關(guān)系一無所知。

當(dāng)年，火宮殿、定湘王廟等處刮涼粉所用調(diào)料竟達(dá)十余種，如“貓乳”（即腐乳）水，是必須的。當(dāng)年味精極貴，對(duì)于平民食物的刮涼粉，要獲得爽口鮮味，多靠貓乳水、大蒜籽水、香麻油等來調(diào)和。

起伏之日，稍微有些錢的長沙人特別重視吃鱔絲半湯大面，但只限于頭伏和二伏。那時(shí)，長沙敢于吃蛇的人，并不太多，蛇，被認(rèn)為是厭物。但嗜吃鱔魚的人，卻大有人在。為何三伏不再吃鱔魚，因三伏在立秋后，立秋后的鱔魚體內(nèi)，即會(huì)出現(xiàn)一種鐵線蟲。讀者諸君若不信，可在立秋后撥開煮熟的鱔魚腸肚，即可看見鐵線蟲。

立秋前后，新藕亦大量上市。切片、蘸白糖、拌醋，在火宮殿夏日廟會(huì)集市中賣得特別紅火。

白糖鹽醋藕，在夏天，算是一種很新鮮的味道，在火宮殿三伏夜市廟會(huì)中，大受歡迎。長沙舊時(shí)流行的一首“好呷”童謠即稱：“火宮殿樣樣有，有飯有菜有甜酒，還有白糖鹽醋藕”，其實(shí)說的就是三伏才老長沙火宮殿夜市情景。

長沙出產(chǎn)的甜酒，其味最美者，要稱“伏汁甜酒”，說其甜涼如蜜。為什么叫伏汁，與夏天起伏有什么關(guān)系，目前火宮殿內(nèi)員工已是無人能夠說出一個(gè)子丑寅卯來?？梢姽?jié)俗食物在流傳，而節(jié)俗的來歷卻不知不覺在流散中，也確實(shí)，伏天的美食只要好吃就夠了，要那么多理由做什么呢。