餃子是東北人不可缺少的過年食品，就是家里再困難，過年也要包餃子?！斑@是因為餃子形如元寶，春節(jié)吃餃子有‘招財進寶’之意；二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的糖塊、錢幣是什么的包到餡里，以寄托人們對新一年的祈望。

東北這里素有“舒服不如倒子，好吃不如餃子”的順口溜?？梢姈|北人對餃子的認可程度，如果追溯東北的“自然環(huán)境”吃凍餃子也就必然形成了。

早年家家戶戶都沒有電冰箱，數(shù)九隆冬，關東大地零下三四十度的氣候下，人們將包好的餃子直接儲存在冰雪環(huán)境里，因此，東北人家的凍餃子既方便又省事，讓當?shù)匕傩漳芊奖愠陨峡煽诘娘溩?。尤其是進入臘月人們準備過春節(jié)，有條件的人家殺好年豬，備足白面，再剁幾大盆東北大白菜腌制的酸菜。一家人便圍在熱呼呼的火炕上包餃子，餃子包好了，整齊的擺在高粱節(jié)編制的簾子上，送到屋外凍結實嘍，然后用袋子裝起來，甚至有些大戶人家準備一口大缸放到倉房里，盛得滿滿一大缸凍餃子，備足一正月的“硬嚼過”。

等要吃的時候，把凍得結結實實的餃子下鍋煮，不過煮凍餃子可有講究，火候一定要旺，一開鍋就掀蓋澆冷水，免得皮軟餡不熟，這樣煮后的凍餃子吃起來猶如新包的一樣鮮美。

炕頭上包的凍餃子不同現(xiàn)在的速凍食品，他多了一份家的味道，少了那些拗口的工業(yè)制造，一碗熱氣騰騰的水餃端上飯桌，一定能讓老東北人找回久遠的味覺記憶。