臨澧境內(nèi)山區(qū)平川，風俗習慣大體相同。酒和茶是當?shù)刂饕膬纱箫嬃?。酒文化和茶文化源遠流長，數(shù)千年來的發(fā)展，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點。

喝茶

飲茶的起源，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，還有以茶代禮的風俗。

茶文化的內(nèi)涵極其豐富，包含著茶葉生產(chǎn)消費及其對人的精神生活產(chǎn)生影響的各個方面。茶文化教育的表現(xiàn)及存在形式，既有物質(zhì)形態(tài)的，也有精神形態(tài)的。表現(xiàn)為物質(zhì)形態(tài)的，諸如茶的歷史文物、遺跡、茶書、茶畫、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、茶歌舞和茶藝表演等等。表現(xiàn)為精神形態(tài)的，諸如茶德、茶道精神、以茶待客、以茶會友、以茶養(yǎng)性等等。傳統(tǒng)的茶文化與人們社會生活的關(guān)系，向來就是非常密切的?！扒倨鍟嬙娋撇琛保俏娜四吞找鼻椴俚谋匦拚n，“柴米油鹽醬醋茶”，是平民百姓生活中開門七件事，茶都是不可缺少的。

客來敬茶向來是當?shù)氐膬?yōu)良傳統(tǒng)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。朋友相見，飲茶敘事，新切祥和。敬茶須用干凈的茶杯，上好的茶葉，新燒的開水，倒大半杯后雙手恭恭敬敬遞給客人。講究的人家也有敬蓋碗茶的?！捌卟璋孙埦普鍧M”，這是待客的常識。其中也含有一定的道理。因為敬茶一般是開水，要在杯具中留一定的位置，免得客人喝茶時燙嘴。而盛飯不能盛滿，要留夾菜放的地方。斟酒斟滿表示敬酒的實心實意。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。

高雅的飲茶叫“品茶”。 有品位的人飲茶，注重一個“品”字，對茶具、茶葉、茶水都有較高的要求。清飲雅嘗，重在意境，尋求茶的固有之味，不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。

茶具是所有泡茶過程中必備的器具，不單指茶壺、茶杯，還有茶爐 、茶灶 、茶磨、茶碾 、茶羅 、茶架 、茶匙等。都被認為對茶的品質(zhì)有著莫大的影響。

最早的茶壺使用金、銀、玉等材料制成。唐宋以來，由于陶瓷工藝的興起，逐漸被銅和陶瓷茶具代替。銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能更好，陶瓷茶具盛茶又能保持香氣，更重要的是價格相對較低，所以受大眾喜愛。紫砂壺是昂貴的茶壺藝術(shù)品。

茶葉的品種很多。本地喝茶的主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等。也有不少人家的茶葉是自采自制的。許多家住山丘區(qū)的人家，房前屋后，菜園籬笆上都或多或少種植有幾株茶樹。這家的女兒或媳婦趁清明采摘毛尖，谷雨前采摘嫩芽，經(jīng)她們的巧手烘揉，制成“清明茶”、“雨前茶”，珍重藏匿。因為數(shù)量不多，只能招待家中來的貴客，自家人是難以享用的。自家喝的茶葉是葉片長大散開后采摘揉制的，俗稱“撐破罐”。

品茶用水以山泉水最好。沒有山泉的則用“天泉”。天泉是指收集春、夏、秋、冬四季的天然雨水，稱為天水。秋天的雨水烹茶最好，其次是梅雨季節(jié)的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水質(zhì)最差，不主張用來烹茶。收集雨水時必須用干凈的白布，在露天中接受雨水。至于從房檐流下的雨水，不能用。 雪水是五谷的精華，用來烹茶最雅。露水又名“天酒”，古代神仙的飲料。荷葉上的露水烹茶，勝過天下第一泉的泉水。而自家解渴飲茶用水則是普通的井水、河水、塘水。大壺泡茶，大碗喝茶，止渴就行。

“品茶”可在家中，也可在茶館，還可在自然山水之中。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。如果呼朋喚友，以茶會友，以茶聯(lián)誼的話，也要品茶的環(huán)境安靜、清新、舒適、干凈。

各集鎮(zhèn)、鬧市、交通要道口都開有茶館。既有適合大眾的傳統(tǒng)式茶館，又有裝飾典雅、古香古色的茶樓，是特別受人喜愛的公共活動場所。有飲茶嗜好之人除在家一日三茶的習俗外，還特別喜歡去茶館品茶、喝茶，“泡茶館”。 已退休的老人，各地來往的旅客也都愿意聚會在茶館，喝上一壺，敘舊、談天、下棋、聽說書、看戲。有很多活動人們也愿意到茶館里來舉行。有的來商定婚喪大事，有的來調(diào)解民事糾紛，有的來洽談生意，還有的來見面敘情等等。茶館里還備有象棋、麻將、紙牌，供茶客消遣。

最具文化特色的，是在茶館里聽書、看戲。為了擴大茶館的生意，能招徠更多的茶客，不少茶館老板請來了說唱藝人、草臺戲班子。泡茶館的茶客隨意給錢。有名的九澧漁鼓，許多書目都是在茶館里唱紅的。有的書一說，不是一年便是半載，所以老茶客常年不斷，新茶客逐漸增多。藝人、茶館相互扶持，充實了茶館獨具特色的文化內(nèi)涵，營造出了一個繼承傳統(tǒng)又兼收并蓄的泡茶館文化氛圍。

茶館里茶具一般是蓋碗，由茶碗、茶蓋、茶托盤三件組成。茶碗是主件，茶蓋是配件，講究一點的茶蓋上都燒有草體四字回文“清心明目”或五字回文“可以清心也”和七字回文“不可一日無此君”，隨便從哪個字起讀皆可成句：清心明目、心明目清、明目清心、目清心明；可以清心也、以清心也可、清心也可以、心也可以清、也可以清心；不可一日無此君、可一日無此君不、一日無此君不可、日無此君不可一、無此君不可一日、此君不可一日無、君不可一日無此。真是奇妙無窮，令人賞心悅目。

茶托盤是附件，通常是銅質(zhì)且?guī)Ш扇~邊。其功用是保證茶碗穩(wěn)定，端茶碗呷飲以免燙手。茶館里的服務員叫“茶堂倌”。他是茶館的靈魂，來客要招呼、找座位，來回穿梭向碗里續(xù)水。茶堂倌練就一手絕活，一手提壺滴水不灑，一手拿十來件成套茶具四平八穩(wěn)，到桌前先將茶托盤撒向桌面，茶托盤恰到好處停放在茶客的面前，再依次放好茶碗，離桌面一兩尺，一條白色水柱沖向茶碗，滴水不漏，堪稱技藝精湛。過去茶堂倌都是男子，沒有青年女子。蓋因來茶館的人三教九流，防止發(fā)生節(jié)外生枝之事。

當然，喝茶也有一些注意事項。比如，飯前飯后不宜大量飲茶，忌空腹飲茶，睡前不能喝濃茶，醉酒后慎飲茶，不飲隔夜茶，不用茶水服藥等等。民間流傳的茶訣是：姜茶能治痢；糖茶能和胃。菊茶可明目，燙茶傷五內(nèi)。飯后共消食，酒后茶解醉。午茶長精神，晚茶難入睡?？崭癸嫴栊陌l(fā)慌，隔夜剩茶傷脾胃，過量飲茶人黃瘦，淡茶慢飲增年歲。