飲酒

飲酒，這是最具特色的一種飲食習(xí)俗。男人不喝酒，枉到世上走?？蛠聿伙嬀疲骺投紕e扭；酒不上筵席，飯菜也無味。本地飲酒習(xí)俗中的“酒”，指的是白酒，而且是度數(shù)高的烈酒。甜酒是不算“酒”的。

酒能消愁解悶，提神鼓勁，并且是一種重要的文化媒體。它在我們的飲食文化中占有重要的地位。它是祭祀神靈和祖先的不可缺少的重要供品，在這種儀式中它起著溝通人神的媒體作用。各處普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來吊祭死者，有的地方稱為吃“酒”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。死者入葬后，有的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時，都要為死去的祖先“叫飯敬酒”，只有在祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對死者的哀思和敬意。

在重大節(jié)日、重大事件、紅白喜事中，酒是不可或缺的必備品，飲酒活動的名目繁多。有句俗話叫“無酒不成宴”。如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“團(tuán)年酒”。在一些地方，慶賀豐收時更要飲酒。

婚姻習(xí)俗中的飲酒活動有：“女兒酒”。有的人家生了女兒后，便將酒埋藏于地下，等到女兒出嫁時，取出酒壇，供賓客飲用。叫“女兒紅”。“會親酒”，訂婚儀式時，要擺的酒席，喝了“會親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚?！敖语L(fēng)酒”和“出門酒”：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬“接風(fēng)酒”，這也叫“進(jìn)門盅”，來賓要全部飲盡，以示已是一家人?！敖槐啤?，又稱“合巹酒”。新婚夫婦兩個酒杯各飲一口后，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意。或是先飲一口后，新郎新娘挽著手臂，互喂對方喝完后，向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭搶。“回門酒”，結(jié)婚的第三天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?；亻T酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

生了小孩有“滿月酒”或“百日酒”；給老人祝壽有“壽酒”；農(nóng)村蓋房有“上梁酒”；店鋪作坊開張有“開業(yè)酒”； 朋友遠(yuǎn)行有“壯行酒”；打了勝仗或某事成功有“慶功酒”。總之，無酒不成席，無酒不辦事。尋常百姓喝酒以酒助興；官場上的人用酒邀結(jié)上司，拉攏關(guān)系，打通關(guān)節(jié)，結(jié)黨營私；軍隊上用酒犒勞軍士；死囚臨刑前也要送上一大碗酒，讓他忘卻痛苦。

以前所飲的酒是本地自釀自造的谷酒、高梁酒、苞谷酒。甲醇含量較重，喝多了頭暈。大戶富貴人家才有高檔一點的白酒?，F(xiàn)代所謂八大名白酒如：茅臺、汾酒、五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲等，那時在我們這小地方是難見到的。城鄉(xiāng)各處開的酒店，門前挑著杏黃旗，上繡大大的“酒”字隨風(fēng)飄蕩，而店面賣的也是前店后廠自釀的散酒。釀酒家都有酒窖，新釀成的酒先在酒窖里貯藏，越陳越香。裝酒的大酒缸小口大肚，量酒的器具是帶把的竹筒提子，按大小量出一兩、二兩、四兩、半斤不等。那時計量是十六兩為一斤，故有“半斤對八兩”的口頭語，意為彼此彼此。

關(guān)于酒，民間傳說是杜康發(fā)明制造的。杜康是遠(yuǎn)古黃帝時代保管糧食的大臣。他把一部分糧食藏在樹洞里。可是因為下雨樹洞里進(jìn)了水，糧食發(fā)生了霉?fàn)€。他想這可不得了，是殺頭的大罪。與其被黃帝殺頭，不如自己尋死算了，打算喝霉糧的水自殺。當(dāng)他打開樹洞，卻香氣撲鼻，喝了樹洞里的水后，精神煥發(fā)。他連忙把這個發(fā)現(xiàn)稟報給黃帝。

黃帝嘗了這種水后，下令再造出這種水來。杜康回來后，冥思苦想也沒有想明白。一天他晚上睡覺的時候他做了一個奇怪的夢，夢見一個鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，把糧食在水里泡九天。第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成?！闭f完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里。書生走后，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里。這時酉時已經(jīng)快過了，可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，恰巧此時有個乞丐路過，便按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里。有了這三滴血，杜康終于制作成功了。可是叫什么名字呢?他一想，這種水里有三個人的血，又是酉時滴的，就把三和酉合在一起寫作“酒”吧。怎么念呢?這是在第九天做成的，就取同音，念酒(九)吧。這就是關(guān)于酒來歷的傳說。

據(jù)說，每個人喝酒時都會受到這三個滴血人的影響：一是書生的血，喝酒開始的時候都是謙虛禮讓，你讓我，我敬你；二是將軍的血，喝得差不多的時候像將軍一樣，豪言壯語，天不怕地不怕；三是乞丐的血，喝到最后，都像乞丐一樣，傻乎乎的，丑態(tài)百出了。

飲酒勸酒的習(xí)俗很多。飲酒方式要得當(dāng)。也許有人認(rèn)為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受，有許多學(xué)問。如什么時候能飲、什么時候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多習(xí)習(xí)俗。

適量地喝酒有好處。酒精在人體內(nèi)無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。少量飲酒，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，去風(fēng)濕。

飲時心境要好。酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時部不能飲酒。否則會損害身體健康。如涼風(fēng)好月，梅花映雪，新釀初熟；故友重逢時飲酒，可達(dá)到賓主皆歡的愿望；而在日灸風(fēng)燥，連陰惡雨；近暮思?xì)w，心情煩躁之時，則不宜飲酒。借酒消愁最不可取。有的因收入不好而愁，有的是宦海浮沉的愁，還有離別之愁、懷念之愁，生死之愁等。為了解憂、解愁，借酒力麻醉生命，“一醉解千愁”的結(jié)果是自殘生命。

一天中的早晨和上午不宜飲酒。因為在這段時間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時，更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。而每天的下午14時以后飲酒對人體比較安全，此時不僅人的感覺敏銳，而且由于人在午餐時進(jìn)食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強。所以此時飲酒對人體的危害較小。

人在空腹、睡覺前或感冒時飲酒，對人體也有很大的危害。

飲酒的場所要使人感到幽雅、舒暢。古人有“山飲”、“水飲”、“郊飲”、“野飲”之習(xí)，他們飲酒的處所，往往不在大雅之堂，不在鬧市之肆，而在山巒之巔、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之內(nèi)。

酒要溫?zé)崃撕?。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導(dǎo)致眼睛失明，攝入量再多會危及生命。但甲醇的沸點比乙醇的沸點低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發(fā)掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸人會出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發(fā)。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發(fā)一些，這樣，酒中的有害成分也就減少了許多，對人體的損害也就少些。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)的太多，再好的酒也沒味了。

“飲必小咽”。許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯的干才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲。吃飯、飲酒都應(yīng)慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致于給脾胃造成過量的負(fù)擔(dān)。不能混飲。各種不同的酒中除都含有乙醇外，還含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產(chǎn)生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般含有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾，令人不適。

飲酒前要吃點東西墊底，忌空腹飲酒。因為酒進(jìn)入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時應(yīng)佐以營養(yǎng)價值比較高的菜肴、水果。飲酒時選擇理想的佐菜，不僅能滿足飲酒者的口福，同時也減少了酒精對人體的危害。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。而咸魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應(yīng)不僅會傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。有些人飲酒時只喝酒不吃菜，就會使肝臟遭殃。這也是飲酒養(yǎng)生的一個竅門。

酒后少飲茶。不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒后喝茶對身體極為有害。傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫。酒后宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿卜熬湯解酒。酒精有利尿作用，能將鹽分隨尿排出。為補充體內(nèi)鹽分的損失，飲酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡鹽水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的鹽分增加了血液濃度，所以酒后易產(chǎn)生渴感。這時一杯接一杯地飲水，對肝臟也不利。最好的辦法是吃些水果，這樣既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在體內(nèi)燃燒，從而減少其對肝臟的毒害。在喝酒的同時吃飯，補充足量的碳水化合物，可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生。

飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。也就是要有“酒德”。其含義是說飲酒者要有德行，有大家必須遵守的禮節(jié)。有 時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。主人和賓客一起飲酒時，要先敬酒。晚輩在長輩面前飲酒，通常也要先敬長輩。長輩先飲，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

勸酒要有禮有節(jié)。酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都 要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。在酒宴上敬酒叫酬酢，主人向客人敬酒叫酬，客人回敬主人叫酢，敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯為度。敬酒時，敬酒者往往會找出種種必須喝酒理由，同學(xué)、同姓，老鄉(xiāng)、老庚，只要是牽連得上的，都可以是敬酒的由頭?？腿撕鹊迷蕉?，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶；感情厚，喝個夠；感情淺，舔一舔?！睘榱耸箤Ψ蕉囡嬀疲谶@種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華。如果本人不會飲酒， 或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時，就可請人“代飲”，即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系，酒量必須大。

酒可以助興，可以增加歡樂的氣氛。至今還流行的飲酒時的“猜拳”、酒令”、“酒曲”等活動，既是一種飲酒習(xí)俗，又是一種民族游藝和民間智慧，它具有活躍氣氛，消除酒力，顯示和鍛煉智力等多種功能。還有“罰酒”。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”.有時也不免帶點開玩笑的性質(zhì)。

酒是一把雙刃劍，既能成事也能敗事。

酒是友誼的橋梁，酒愈喝愈近，賭越賭越遠(yuǎn)。酒肉穿腸過，佛祖心中留。酒逢知己千杯少，話不投機半句多。

酒壯英雄膽?！昂攘嗽鄣木?，上下通氣不咳嗽，喝了咱的酒，見了皇帝不磕頭，喝了咱的酒，一人敢走青殺口”。

但是，飲酒過量，酗酒醉酒，十分有害。過量飲酒。不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以。還會摧殘人的肌體，導(dǎo)致營養(yǎng)障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷，甚至引起心臟、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴(yán)重后果。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大。如果一個人長期過量飲酒，他的壽命便會縮短十至十二年。此外，酗酒的人情緒易激動、亂發(fā)脾氣、判斷力控制不佳、易與人發(fā)生沖突、對外界刺激敏感、有高犯罪率。配偶與子女常成為暴力行為發(fā)泄攻擊的對象。精神恍惚，影響工作效率。飲酒開車是交通事故的罪魁禍?zhǔn)?。所以有飲酒?xí)慣的中年人應(yīng)限制及減少飲酒量，莫貪杯中物。節(jié)假日或親朋相會時以飲低度酒為宜，已有心血管疾病的患者一定要戒酒，兒童及青少年更不宜飲酒。

“這酒啊，看起來像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，早上醒來后悔！”這是過量飲酒最真實的寫照。雖然飲酒不可避免，但是小飲怡情，大飲傷身，奉勸諸君，切莫太過貪杯。