人們都知道山西的煤礦多，山西的小煤窯舉世聞名?？墒侨藗兛赡軐ι轿鞯木撇]有多少了解，其實山西的酒也有相當久遠的文化。

山西杏花村的汾酒，已有1400多年的釀造歷史，南北朝時已享有盛譽。汾酒以晶瑩透明之形、純正綿長之色、美舌生津之味三絕，被譽為“仙酒”、“玉液”、“瓊漿”，成為山西人的驕傲和滿足口腹之福的佳釀。除汾酒外，山西還產(chǎn)有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的竹葉青酒，“香飄萬里醉半山”的長治潞酒，“六曲飄香”的祁縣六曲香酒等等，數(shù)不勝數(shù)。眾多的美酒佳釀為山西酒文化的發(fā)展書寫了濃重的一筆。

飲酒形成風(fēng)氣的同時，也就產(chǎn)生了酒文化。既是文化，必定與人的思想觀念和道德信仰有關(guān)。佛家禁戒飲酒；道家崇奉酒以適性；儒家則酒以理禮，推崇實用。因此，魏晉時老莊學(xué)說盛行，名士縱酒者之多，狂放酒人輩出，便是顯例。中國民間直接或間接地受儒道兩家文化的熏染，對待酒的態(tài)度也有意或無意地反映出對兩種文化的態(tài)度。山西久為唐虞之地，儒風(fēng)古樸，飲酒習(xí)俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。

山西人待客十分講究禮節(jié)。主客就坐后，主人執(zhí)酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節(jié)為“茶七、飯八、酒十分”，斟茶敬客忌將茶水溢滿茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅；請客人吃飯，盛飯不宜太滿，使客人接碗時方便，夾菜時又有余地，都是文雅端莊之意；酒席上就不同了，主人要顯示熱情與隆重，故以滿為敬，客人要以手護盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來輕抿一口以示禮貌。席間，主人要勤勸酒菜，客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃，會被視為“少禮失教”、“沒風(fēng)水”。酒未喝完不上飯。

山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”，勸酒風(fēng)俗各地又有不同。呂梁山區(qū)多數(shù)農(nóng)村待客勸酒時，講究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。如一桌10人，輪流打排子一圈下來，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子勸酒所用酒盅一般較小，約容六七錢（30－40毫升）。酒量小的人在打排子過程中，要以具體理由再三婉言謝絕，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認為對主人和眾人不敬。晉南許多地方待客敬酒，習(xí)慣用一只盤子內(nèi)放6只酒盅，雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對方連飲6盅，此后在座各人流輪敬酒。一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認為看不起主人?？腿藷o論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認為“豪爽義氣”、“好相處”。在這種場合，最忌諱說話支支吾吾、喝酒躲躲閃閃。晉南個別縣鄉(xiāng)還有一種特殊的敬酒風(fēng)俗，桌上只備一只酒盅，主人與客人使用同一只酒盅以表示親密無間，輪流敬酒時，一人斟酒，眾目監(jiān)視，誰也甭想投機取巧。因其有不衛(wèi)生之嫌，此俗近年來已不多流行。