稷山縣地勢(shì)南北高中間低，是山西省重要的小麥產(chǎn)區(qū)。因?yàn)闅夂虻脑颍@里的小麥生長(zhǎng)周期相對(duì)于河北、河南小麥的生產(chǎn)周期要長(zhǎng)，而且地處高原，晝夜溫差大，小麥中的淀粉含量值高，所以稷山的小麥以及其他適合干旱半干旱地帶種植的谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均高于北方的其他種植地區(qū)。再者這里自古以來(lái)就地少人多，其他農(nóng)副產(chǎn)品無(wú)法實(shí)施大面積種植，為了保證當(dāng)?shù)厝嗣褡顬榛镜娘嬍骋?，只能種植小麥等主要農(nóng)產(chǎn)品。另外，山西大部分縣區(qū)地處高原，交通封閉，所以山西人的飲食以面食為主是不得已而為之。

稷山一帶至今仍然食用的傳統(tǒng)面食 “石子餅”“石子饃”，都是新石器時(shí)代傳下來(lái)的傳統(tǒng)美食。西漢以后，隨著商業(yè)的繁榮，這里的飲食經(jīng)營(yíng)達(dá)到了可觀(guān)的程度。有關(guān)這一時(shí)期的面食傳說(shuō)也日見(jiàn)增多，如稷山燒餅與胡餅以及陜西富平縣的“太后餅”的演變故事等。

食不厭精膾不厭細(xì)，稷山面食同許多佳肴美味一樣，達(dá)到“聞香下馬，知味停車(chē)”的地步。自古流傳的俗語(yǔ)就有：“天下面食在山西，山西面食在稷山，稷山面食看翟店?！苯?jīng)過(guò)長(zhǎng)期制作經(jīng)驗(yàn)的積累、制作方式和技藝的不斷提高、改進(jìn)和創(chuàng)新，并與副食品、調(diào)味品相搭配，就形成了今天技藝精湛、品種繁多、風(fēng)味各異、美味可口的各色品種。這些具有獨(dú)特地方風(fēng)味的各色面食，已經(jīng)積淀為稷山民眾穩(wěn)固的飲食習(xí)慣，并通過(guò)民間家庭式傳承一輩一輩延續(xù)下來(lái)。

明清以前，稷山面食已經(jīng)成為一個(gè)獨(dú)立種類(lèi)，開(kāi)始進(jìn)入市井酒肆。至清代末期傳統(tǒng)面食的種類(lèi)已擁有數(shù)百個(gè)。稷山的面食風(fēng)俗主要有：

除夕吃一次餃子，顛過(guò)夜再吃一次餛飩；春節(jié)前家家都蒸好幾鍋饃，一般都吃到正月十五，才新蒸十五的面食；十五還有吃“面燈”的習(xí)俗，就是用夜油點(diǎn)過(guò)的黍面烙的餅，傳說(shuō)吃了心明眼亮前程光輝；

二月二龍?zhí)ь^這天，稷山人除了吃麻花俗稱(chēng)啃龍骨和咬蝎子尾巴，還吃一種用土炒的“炒旗”；

寒食節(jié)，吃涼糕涼粉涼皮；清明上墳時(shí)，蒸些像老虎、兔子、蓮菜花饃，回來(lái)吃涼面；

四月八，把苜?；ò杳娣壅羰旌笫秤?；麥?zhǔn)蘸笞啕溋T，用白面蒸成一個(gè)大月形角子饃全家共享，招待親戚就用煎饃（烙餅）；

入伏這一天，也吃涼面，俗稱(chēng)吃伏面；

七月十五都蒸包子，用包子祭奠祖先；臘八節(jié)就吃各式各樣的臘八飯。

無(wú)論婚喪嫁娶，都與面食有著千絲萬(wàn)縷割舍不斷的傳統(tǒng)：訂婚送角子饃、結(jié)婚蒸直徑半米多的大棗饃、祝壽蒸壽桃饃、過(guò)壽要做長(zhǎng)壽面、孩子過(guò)滿(mǎn)月要做“展腰面（意喻產(chǎn)婦可以伸展腰身）”、喪事要蒸“食饃”“花饃”“獸饃”等等。

“天下面食在山西，山西面食在晉南，晉南面食數(shù)稷山?！边@是流傳已久的贊譽(yù)稷山面食的順口溜。的確，稷山面食花樣之多之廣，在國(guó)內(nèi)非常有名。稷山人的一日三餐，頓頓離不開(kāi)面食，當(dāng)?shù)厝吮扔鞒缘檬娣r(shí)，常常說(shuō)：“兩個(gè)饃，一棵蔥，滋潤(rùn)啦！”最簡(jiǎn)單的面食吃法是饃就蔥、開(kāi)水泡饃、干吃饃、饃夾油潑辣子、烤干饃。

這些吃法常體現(xiàn)在農(nóng)忙時(shí)、趕路時(shí)。饃看似簡(jiǎn)單，其實(shí)花樣繁多，口味不一。有花卷、棗糕、花饃、獸饃、項(xiàng)圈饃——為孩子過(guò)生日所蒸，食——葬禮時(shí)用，桃—— 祝壽用，子?！蠅灂r(shí)用，角子——婚嫁時(shí)用。另外還有燒餅、烙餅、鍋盔、石頭餅、油炸餅等。

據(jù)說(shuō)面條已有兩千年的歷史：在東漢時(shí)稱(chēng)之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝則叫“冷淘”，最常見(jiàn)的有臊子面、油潑面、蔥花面、壓面、手搟面、拉面、涼面、湯面、臘八面、掛面、炒撥刀、刀削面、燜面、炸醬面、蛋炒面等。最具特色的面是孩子過(guò)滿(mǎn)月時(shí)做的“展腰面”，即用小米、豆子、蔬菜、肉末等佐料做的酸湯面，意為產(chǎn)婦可以伸直腰身了。拉面還分為大拉面和小拉面、一條扯、龍須面等，大拉面能拉得和皮帶一樣寬厚，俗稱(chēng)“褲帶面”；小拉面能拉成頭發(fā)絲一樣細(xì)，能穿過(guò)針眼，并且千絲萬(wàn)縷不易斷碎。

無(wú)論烤、烙、煎、炸、炒、燴、燜，任何一種做法都適合面食，像伴鼓蕾，即用面拌上苜?；?、槐花、紫藤花、菜葉、肉末等蒸熟，吃來(lái)別有風(fēng)味。