淀粉沒有味道，淀粉用手捻的手感很細(xì)膩，淀粉在水中不易溶解，水渾濁。淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性，這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點決定的。淀粉是白色無定形的粉末，由10%～30%的直鏈淀粉和70%～90%的支鏈淀粉組成。溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀。