1、淡鹽水泡兩三分鐘的方法可以更好地防止削好的蘋果變色。

2、蘋果細(xì)胞內(nèi)的多種酚類化合物，在酶的作用下容易與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生成醌類化合物，使蘋果切面顯棕黃色。把削好的蘋果放入淡鹽水中，浸泡兩三分鐘，其中的酶不能喝氧氣相結(jié)合，這樣蘋果切面就可以有效延緩蘋果中酶的褐變。