1、腌肉片；

2、腌制肉片自然是為了入味。因?yàn)槌慈馄臅r(shí)間很短，在鍋中炒的這段時(shí)間是完全不能很好入味的。如果炒久了就會炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前腌制入味。腌制入味的時(shí)候，放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收，保持水分充足，在給肉片上一層油和芡粉鎖住水分，方便炒的時(shí)候不會流失水分，保證肉片的鮮嫩口感。