1、在魚身上劃幾刀，均勻抹上一層薄薄的淀粉。

2、鍋內(nèi)倒入油，燒至六成熱時，放入鯧魚，兩面煎至魚皮定型后取出。

3、鍋內(nèi)留底油，放入花椒、大料和姜片爆香，再放入剁椒醬炒香。

4、鍋內(nèi)加水，加入生抽、蠔油和冰糖調(diào)味，大火使湯汁燒開。

5、加入煎好的鯧魚，先中小火加蓋燉煮8-10分鐘，再大火開蓋收汁。

6、湯汁變濃稠即可關(guān)火裝盤，最后撒上蔥花裝飾。