魚腸子是可以吃的。

一般在市場上購買回來的魚腸要用剪刀剪開，然后去掉魚腸中的油脂，再用食鹽或者生粉進行攪拌，最后再用清水將魚腸清洗干凈即可進行烹飪。

魚腸的制作方法：

1、將芋頭去皮、洗凈，蒸熟后壓成泥，將魚腸洗凈剪短，蝦米泡發(fā)剁碎。

2、將芋泥、魚腸、蝦米、香菜、蔥混合，加入調(diào)味料拌勻。

3、加入少量的面粉做成小餅后，放入油鍋中煎至兩面金黃即可。