1、牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，牛肉中的氨基酸組成與人體所需十分接近，更兼牛肉味道鮮美，口感獨特，受到廣大人民的歡迎，供生吃的牛肉必須是剛宰殺的，最好是體溫還沒有散去的。而且也不是任何部位的牛肉都是可以生吃的，可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周圍最嫩的部位的肉。一頭牛身上能夠生吃的部分，大約只有五分之一左右，且主要是瘦肉。

2、生吃所用的牛肉等原料都必須經(jīng)過一38℃低溫處理，將有害細菌微生物被全部凍死，才可以生吃，不經(jīng)過低溫處理的牛肉是絕對不可以生吃的，否則容易感染寄生蟲。家里面的冰冷柜如果達不到這個溫度可以先冷凍過夜，然后用巴氏消毒法:59.5度，45分鐘，這樣衛(wèi)生可以保證，又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬于“真空低溫煮食”法。