1、牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個(gè)部位的肉特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。

2、雖然上腦牛排并不屬于傳統(tǒng)西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排，又因?yàn)槌鋈饴瘦^高，價(jià)格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價(jià)比很高。