1、牛奶饅頭：將牛奶溫?zé)岬?0度左右，把白糖、鹽混入牛奶中攪拌均勻。紅糖饅頭：開水加入紅糖、鹽攪拌均勻。（一次只能選擇做一種口味，如果朋友們都想做，請完成前三個(gè)步驟后再開始第二種口味的制作）。

2、待第一步液體溫度到達(dá)30度左右時(shí)，用這種超小的湯匙取一平匙酵母倒入第一步，稍微攪拌后靜待15分鐘。

3、用一個(gè)比較大的盆裝300克面粉，一邊倒第二步準(zhǔn)備的液體、一邊順著同一個(gè)方向攪拌至棉絮狀，開始揉面。一定要“三光政策”才算完成揉面團(tuán)步驟噢（光盆、光手、光粉）。一定要用力揉均勻、這樣的饅頭才會有勁兒！

4、發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放在一個(gè)容器里，蓋上保鮮膜、再扣個(gè)蓋子，發(fā)酵1～2小時(shí)。（燒燙了煤氣灶之后關(guān)掉火，把發(fā)面的盆子放在煤氣灶上面，溫度剛合適發(fā)了）

5、醒面：待面團(tuán)發(fā)酵到比原來大2、3倍的時(shí)候，用一只手指挫面團(tuán)，如果這個(gè)洞不會回縮了，說明面團(tuán)就發(fā)好了。繼續(xù)揉面團(tuán)，把面團(tuán)里面的空氣都揉出來了。

6、把醒好的面團(tuán)撮團(tuán)揉成長條、用刀切成同等大小。也可以不用切的、揉成光滑的小面團(tuán)就行。

7、水開下鍋蒸5分鐘，再在鍋里悶5分鐘。