1、五花趾也稱五花腱，是牛后大腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腿肌腱。

2、五花趾是后腿對應(yīng)三花趾的部位，但更稀少。筋比三花更多，紋路也明顯，口感更為脆彈。另外五花趾和三花趾都是牛的腿肌腱，五花為后腿肌腱，三花為前腿肌腱，切成薄片涮過之后非常酥脆，因為帶筋，所以獨特的花紋是它的標志。一般五花的口感優(yōu)于三花。

3、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。