1、油鹵要分離。在晚上下班前一定要把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開(kāi)分別存放。因?yàn)橛椭谏厦婺敲床粌H加熱時(shí)間要長(zhǎng)，而且鹵水也不易燒開(kāi)。鹵水少不開(kāi)里面的細(xì)菌就殺不死鹵水就會(huì)酸掉。

2、香料要取出。鹵水燒開(kāi)后，要第一時(shí)間把料包取出來(lái)，如果不去出來(lái)香料的味道會(huì)繼續(xù)滲透到鹵水中，那鹵水的味道就會(huì)變得更加濃郁失去原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)。

3、避水避油避塵。燒開(kāi)的鹵水搬離火口，放到偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境里，避免有人觸碰放上防塵布避免落入塵土還起到通風(fēng)效果。

4、桶離地要去蓋。熬好的鹵水底部要架起為的底部更好的通風(fēng)散熱，嚴(yán)禁蓋蓋防止熱氣再蓋上凝聚滴入鹵水中引起酸敗，蓋蓋也不易散溫。做到這四點(diǎn)鹵水就可以保護(hù)的更加長(zhǎng)久。