1、聞味道：釀造酒聞起來非常醇香，沒有刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兌酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。2、用手搓：取幾滴白酒放在兩個手指之間搓，釀造酒揉搓后手指上會有些許粘稠感，而且會有比較醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香;而勾兌酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后會快速揮發(fā)，手指上遺留的味道也比較淡。3、加水試：往勾兌酒和釀造酒中分別加入清水，搖晃后，勾兌酒的酒體依然是清澈的;而釀造酒會略顯渾濁。

　　釀造酒和勾兌酒的區(qū)別

　　1、工藝區(qū)別

釀造酒是純糧食發(fā)酵的，工藝比較復(fù)雜，一般都是用糯米或其他糧食釀為原料，經(jīng)過粉碎后加入酒曲發(fā)酵。糧食酒的制作工藝比較復(fù)雜，配糧比較講究，周期長所以成本高。酒精勾兌酒是采用糖類物質(zhì)、淀粉以及乙醇等物質(zhì)經(jīng)過糖化、發(fā)酵以及蒸餾而得。

　　2、作用區(qū)別

勾兌酒其實不建議大家喝，因為勾兌酒里面大多都是乙醇，基本上沒有什么對人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時候會有不適癥狀，還會對肝臟造成傷害，而糧食酒則不會。

　　3、原料不同

勾兌酒的原料主要是含有淀粉、糖類物質(zhì)以及乙醇，還有許多香料添加劑，而糧食酒主要是采用大米糧食等與酒曲，所以糧食酒更偏向于天然物質(zhì)。

　　除此之外，勾兌酒與釀造酒的價格也是不同的，因為釀造酒的工藝以及成本更高，所以價格也要比勾兌酒更貴。

　　釀造酒

　　發(fā)酵酒又稱釀造酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。

　　發(fā)酵酒適合釀造后不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等，也叫釀造酒。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。

　　勾兌酒

　　勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒?！肮磧丁笔蔷祁惿a(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的，香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品，若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，甚至用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。

　　白酒的釀造工藝有哪些

　　白酒的釀造工藝分為三種，分別是固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法和固液釀造法。

　　1、固態(tài)釀造法

　　固態(tài)釀造法釀造的白酒就是我們常說的糧食酒，這種釀造方式也是我國的傳統(tǒng)釀造技藝，由各種糧食作物為原料，添加酒曲發(fā)酵，最后蒸餾出酒。因為這種釀造法是由高粱、大米、小麥等糧食加水釀造而成的，沒有其他物質(zhì)的添加，所以釀造出來的酒品干凈純粹，入口有回甘，而不會有勾兌酒那種辣口、刺鼻的感覺。

　　固態(tài)釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781，而且配料表里只有水和糧食，沒有其他物質(zhì)的添加。

　　2、液態(tài)釀造法

　　液態(tài)釀造法是可以說是一種新型的釀造工藝，用食用酒精和食用香精直接勾兌成白酒，用這種方法來制作白酒，不僅成本低，而且還節(jié)省了發(fā)酵、蒸餾所需的時間，現(xiàn)在市面上的一些假酒用的就是這種工藝，有時還會添加成本低廉的工業(yè)酒精，食用后對人體的危害很大。

　　液態(tài)釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T20821，我們在購買白酒時，如果看到這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號的白酒，盡量不要購買。

　　3、固液釀造法

　　固態(tài)釀造法其實就是以上兩種釀造法的結(jié)合產(chǎn)品，一般是由三成的固態(tài)釀造白酒和七成的食用酒精、食用香精組成。用這種工藝來釀造白酒，可以節(jié)省不少時間、人力的成本，而且釀造出來的白酒也會有淡淡的糧食香味，市面上一些高仿的白酒很多都會采用這種釀造方式。

　　固液釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T20822，買白酒時遇到這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號也盡量不要選購。