面條

面條也是淮北人喜愛的食品，多用麥面制作。面粉加水和勻達(dá)到一定的硬度和柔軟度后，放在案板上揉搓，揉透，用搟面杖搟成大大的薄片，折疊后用刀切成細(xì)條狀即為面條。建國后，出現(xiàn)機(jī)械類的面條機(jī)，制作出的面條長短、粗細(xì)一樣，稱為掛面。有的食品廠也專門生產(chǎn)掛面，晾干后包裝成一斤一卷在商店銷售。

吃面條俗稱吃湯，清水放入蔥、姜等調(diào)味品，開鍋后放入面條，經(jīng)兩滾(水沸)或三滾(水沸)后用漏勺撈出，澆上醋、醬油、鹽、味精即食。噴香爽口，吃著舒服。

舊時，淮北農(nóng)村用雜面做面條，有豆面條、綠豆面條。豆面黏度不夠，制成的面條易斷，俗成豆茬面條，黃豆油大，豆茬面條香；綠豆面粘性大，面條細(xì)，吃起來筋道；豆茬面條和綠豆面條都比麥面條貴，稀缺，平時很少吃。為老人祝壽時必吃面。

水餃

水餃，此地稱扁食，又稱包餃子。舊時，一般過年節(jié)才吃。餃子餡主要是豬肉和紅蘿卜，配以蔥、姜、辣椒、芫荽等輔料，混合剁成泥狀。用死面搟成5-7厘米大小的圓片，包前澆上醬油、醋、麻油和其他香料，隨吃隨包。開鍋煮熟后即食?；蚴硶r粘調(diào)料。稱為葷餃子。餃子做工細(xì)、精，程序復(fù)雜，用料考究。食起來香噴噴，有風(fēng)味。

現(xiàn)在，也有用雞蛋、芹菜或其他青菜脫水后做餡的，稱為素餃子。

還有一種叫包角子。正月十五點花燈，要包角子。舊時，生活艱苦，人們吃的東西少。初冬，收紅蘿卜時便把蘿卜纓子留下，曬干，用來剁碎洗凈包角子。角子個大，用20厘米大小厚度在2—5毫米的面皮包，配以蔥姜辣椒等調(diào)料，營養(yǎng)成分不高。吃上幾天，聊以過節(jié)?，F(xiàn)在鄉(xiāng)間早點鋪還有賣，調(diào)料已加入葷油。