殺年豬在保康農(nóng)家習俗中算是一件大事，因為一般?？等思颐磕晔隆斑M九”后，幾乎家家戶戶都要殺年豬，在?？等搜壑袔缀跸喈斢谶^節(jié)。一般都會查看“老黃歷”，因為保康人逢“亥”日忌殺年豬的，家里人也要早早準備殺豬所需的物品，“廣盆”（湯豬用的大木盆），“茆子”（用當?shù)佤杖~，近火烤軟后，搓成掛肉用的環(huán)），食鹽，玉米面，浸泡的黃豆等。在殺豬的這天，主家都要請至近親友前來聚宴，既為聯(lián)絡感情，也是表示慶賀，?？等私小俺阅曦i肉”。

關于殺豬的過程，是很復雜的，簡單介紹一下其中幾個過程。

首先是如何將豬殺死?！皻⒇i佬”先用殺豬刀尖在豬頸上輕輕的點了一下，選好位置，接著一下子就捅了進去，當?shù)胤Q為“遞刀”，“殺豬佬”要快、準、狠，“白刀子進去，紅刀子出來”，鮮血一下子涌了出來流入盆中，?？等擞锌簇i血的流量，血花，豬血顏色，來試看來年運氣的說法，所以這也是判斷“殺豬佬”技巧的主要之一。

其次，就是如何分豬肉。在剔骨頭之后，將肉按脊筋肉、前夾肉、腰肉、三線肉、座蹬肉等類型成小塊，砍掉豬腳，將骨頭按排骨、鏟子骨、坐蹬骨類型砍成需要大小。保康人對年豬”菜“分型是很有講究的，不論年豬大小胖瘦都得一共是36塊”菜“，用小刀刺穿，穿進茆子，放在一個大盆里，摩上鹽，準備做臘肉。對有些不需要做臘肉的，將不需要摩鹽，穿好茆子，高處懸掛。

然后，對于豬血，我們是不會浪費掉的，保康人有做“血黃子”食俗，就是把剛剛殺的豬血，整理干凈，倒入浸泡好的黃豆，玉米面，食鹽和其他佐料，攪拌均勻，放進?？等擞门萃┠咀龅恼艋\里，旺火蒸45分鐘即熟，吃時切成一片片，微炒即可，?？等水?shù)胤Q為“血黃子”，切片曬干，可以儲存到第二年六月，吃時用開水浸泡使其變軟，不為一道美味。

最后，?？禋⒇i時一般都會做“野蒿蒸肉”，此物一直是?？堤厣乘字?。?？凳嵌跷鞅鄙絽^(qū)，在那些溝溝岔岔，田頭陌角總會生長這種野蒿，提前一兩天摘回家洗凈晾干，殺年豬后切細，放入玉米面、鹽和其他佐料拌勻，再在上面放切成片的五花肉，同“血黃子”一樣蒸熟即可，“野蒿蒸肉”一直被保康人推崇，只因肥而不膩，食不塞牙，不管老人小孩，還是那些不沾葷的婦女都會來上幾塊。

下面再介紹一下?？等藢⒛曦i時的忌諱和習俗：

1、?？等藲⒛曦i時，小孩不得圍觀，否則會“忘事”。

2、抓豬時不得使用棍棒，石頭敲擊豬身子，主人會認為手段“殘暴”而不悅。

3、“殺豬佬”在“遞刀”時必須一刀命中，不得再補刀，否則主人來年不利。

4、“殺豬佬”在操作時，切記不得讓“菜”落地，否則主人會認為不順。

5、?？等嗽谀耆碛袩柏i頭”的風俗，在火隴里放一個大花柳木疙瘩，稱為“豬頭”，“豬頭”越大，來年豬就越大，火越旺。明年財運越旺，忌半夜熄滅。

6、在廚房蒸肉時，對蒸籠“上氣”快慢來判斷來年的運氣好壞。忌蒸肉不熟透。

7、?？等恕皻⒇i佬”與“閹豬佬”，兩職不能一人兼任。

8、?？怠皻⒇i佬”一般過了臘月二十二（小年前）后，不愿再“殺生”。

9、?？怠皻⒇i佬”不愿殺“五爪豬”即豬腳生有五個腳趾的豬，一說此豬腳趾與人手指相同，此豬乃人所超生，殺此豬如殺人，二說，五爪與“五爪金龍”有關，殺則折壽，除非主家再三請求，高價聘殺，這與楚人好巫有莫大聯(lián)系。

10、?？翟谥x師、謝媒、迎親等有“砍吊子”的風俗，就是豬脊梁肉一條，綁上紅布，專人送去，以表謝意，如果有至親生小孩，“吹蹄”綁上紅繩相送，據(jù)說對通乳有特效。

保康作為楚文化的發(fā)源地，當初殺豬只是楚王為了祭祀上蒼的三牲之一，后來楚國霸業(yè)的崛起，將士馳騁戰(zhàn)場，殺豬犒勞三軍，以鼓士氣，后來這些將士解甲歸田，殺年豬便成了楚地農(nóng)事的活動之一，后來各地紛紛效仿，于是殺年豬順理成章為過年重要農(nóng)村活動必要之一。

?？等藢⒛曦i一直視為過年的必要環(huán)節(jié)之一，在好客的保康人眼中，“無肉不成席”，會做出各種頭痛的美味，比如豬頭肉做的壓花肉，豬皮做的凍肉，還有各種蒸肉，紅燒肉等等，太多了！