說起揭陽乒乓粿，可謂歷史悠久，聞名海內(nèi)外。乒乓粿外呈扁圓形，粿皮半透明。在其演變過程中，幾易其名，曾有烏粿、鼠殼粿、檳醅粿之稱。

“乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”，而是幾易其名。

相傳南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，饑寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜過程中，發(fā)現(xiàn)了一種叫“鼠殼草”的，不僅無毒好吃，同時還有香味。后來，日子太平了，有人便用“鼠殼草”混合糯米去碾成粉，然后以粉為粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起來別有風味。因為它是黑色的，所以揭陽人便稱之為“烏粿”。爾后，人們每逢喜慶之事，都要做“烏粿”，但因“烏”字不大好聽，人們遂用粿胚的原料一一“鼠殼草”來為它的名稱，改稱為“鼠殼粿”了。

后來，人們又改用“檳醅麩”作“鼠殼粿”的餡子?！皺夣?，就是把糯粟裝在密封的鐵罐內(nèi)，爆炒熟，過篩去殼，碾碎。做粿時，每斤擯酷麩加熟白糖一斤，芝麻二兩、花生三兩，橙糕五錢。每斤鼠殼粉做30個粿胚，大小如半粒檳榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。

由于揭陽“檳醅粿”獨具一格，又是潮汕地區(qū)少見，加上風味獨特，故此名聲遠傳海內(nèi)外。

晚清時，揭陽縣城內(nèi)南門有個叫李奇遇的，專門經(jīng)營這一生意。在保持檳醅粿原有風味、特色的基礎上，創(chuàng)造發(fā)明了加?。ㄉw在上面的圖案印模）和用豆腐膜墊底，這樣既美化了擯醅粿的造型，又便挪帶。他每天只做一擔檳酷粿在總爺宮前（即現(xiàn)在的榕城鎮(zhèn)政府前）擺賣。那些想要品嘗又怕買不到的人，都得一早就到總爺宮前等候。

民國三十六年（即公元1947年），揭陽小食師傅謝洽到汕頭謀生，便做了“檳醅粿”擺于烏橋頭，群眾聞知是揭陽檳醅粿，即被搶購一空。

“檳醅粿”的叫法，揭陽人本來就很難叫準字音，再加上和外地顧客做買賣，更難聽準。1956年縣飲食行業(yè)在一次買賣中，有一外地顧客問售貨員：“你再說，這叫什么”粿“”乒乓粿“嗎？因為”檳醅粿“和”乒乓粿“在字音上相近，那位售貨員便將就答道：”對，叫乒乓粿?！坝捎谄古乙捉?，易寫，結(jié)果竟不上幾天時間，人們都把”檳醅粿“叫為”乒乓粿“了。雖然叫”乒乓“是錯得可笑，卻成為公認的名稱了。

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揭陽乒乓粿是潮汕地區(qū)一款頗具特色的民間風味小食，在潮汕地區(qū)各地均可見到，但由于從歷史上來說，它源于揭陽縣城，且在揭陽乒乓粿最為流行，最為人們喜愛，而且最具特色，故久而久之，揭陽乒乓粿便成為一款聞名遐邇的地方小食。

揭陽乒乓粿有甜、咸二款口味。由鼠殼草、糯米粉、檳醅麩、蔥油、白糖、橙糕、芝麻、陳皮等原料經(jīng)手工制作而成，粿胚清、柔、軟，粿餡甜、香、脆。造型美觀，色澤鮮亮，風味獨特，它享譽海內(nèi)外，是揭陽傳統(tǒng)食品的優(yōu)秀代表，很久以前就與潮汕人民和喜歡潮菜之人結(jié)下不解之緣，是潮汕文化的重要組織部分。

傳統(tǒng)的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經(jīng)反復拌勻成稠泥狀；粿餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作時，先取一小塊胚料，捏成圓薄片，放進適量的餡料，捏成圓粿型，然后用木?；蛱漳Ｓ〕龌y，以豆腐膜作墊底，經(jīng)蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外觀清柔軟，里面香脆甜的優(yōu)點。

食時一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥餡軟。

主料：糯米粉，糯米粟粉末，糖粉，花生，芝麻，橙糕

配料：花生油

做法：用糯米粉調(diào)入適量的花生油，反復搓揉成泥狀的粉團作粿皮；它的粿餡是用炒香的糯米粟粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。取一小塊粿皮，壓成薄圓片，包上粿餡，捏成圓粿型，然后用木印印出花紋，用腐膜墊底，蒸熟后晾涼即成。食用的時候，需要先上蒸籠蒸軟，后再放炒鍋中用豬油略煎，使之皮酥餡軟。