平遙

特產(chǎn)

三寶

平遙特產(chǎn)長山藥

被國內(nèi)外稱為“中國小人參”的平遙長山藥。（又稱薯蕷、懷山藥）。是邑地久負(fù)勝名的特產(chǎn)，其制品營養(yǎng)豐富、性溫味甘，是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補(bǔ)藥品。遠(yuǎn)銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。為本縣特產(chǎn)之一，尤以岳北鄉(xiāng)種植長山藥歷史悠久，質(zhì)地優(yōu)良，以條長、莖粗、皮薄、質(zhì)細(xì)著稱而遠(yuǎn)近聞名。加工后的長山藥，遠(yuǎn)銷南洋群島、日本、美國舊金山等地?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“薯蕷味甘，性溫，主養(yǎng)中，補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉”?？善鸬饺藚⑺l(fā)揮不出的療效。人參由于食后躁熱，不宜青年人服用，但長山藥性溫不火，營養(yǎng)豐富，不論老年、青年、還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。一位來自香港的客商說：他們對長山藥的吃法有兩種：一是放在水中煮三天三夜后蘸白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸餾食之。

在國外稱長山藥為“中國人參”，長山藥在宴席上又是待客名貴食品，經(jīng)廚師加工后的拔絲山藥、蜜餞山藥，可謂之獨(dú)具一格的佳肴。

友情提示：現(xiàn)在平遙古城當(dāng)?shù)乩习傩粘Ｊ秤梅椒ㄊ牵?是將長山藥連皮洗凈后放到籠屜里蒸食，吃時(shí)去皮既可，時(shí)間大約在25分鐘左右；2是去皮放入小米粥或稀飯里熬食，時(shí)間25分鐘左右既可。3是還可以去皮清炒、4是或者可以煲湯、5是古城大街小巷出售一種長山藥粉，真空包裝袋的，已經(jīng)加工好，開水沖之既可服用。喜好甜者可以加糖。

平遙特產(chǎn)推光漆器

平遙推光漆器源于商周，發(fā)展于唐代、到明清時(shí)發(fā)展到鼎盛時(shí)期，產(chǎn)品風(fēng)靡三晉大地。并出口英、俄、法、新加坡等國家。

制作工藝：

推光漆工藝考究、從選料到成品約三十道工序，耗時(shí)較長，主要特色是利用特有的大漆，在精致的木胎上掛灰后，刷、涂、陰干、磨推、多至八、九道，然后手掌蘸取麻油手工推光，謂之推光漆，再經(jīng)描金彩繪、或刻灰雕填、鑲嵌等工藝，裝飾出花鳥、山水、人物、樓閣及多變的紋樣圖案，最后安裝銅制飾件。成品造型華麗、線條流暢、漆面光潔，映影似鏡，防潮防熱。耐腐蝕性能尤異。

清朝以前，推光漆為素底描金，清初開始以金漆為主，中期創(chuàng)出了增厚漆層、推出光澤新工藝。自此，平遙推光漆器形成以磨推漆面與描金彩畫相結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)格。

清代平遙城內(nèi)漆器鋪店有十四家，是推光漆器興盛時(shí)代。光緒年間老藝人喬泉玉在工藝上減少了擦色，增加了漆色，吸取了唐宋工藝重彩精華，從而發(fā)展了推光漆器繪畫藝術(shù)，形成了“喬派”風(fēng)格。

1959年7月，周恩來總理和朱德委員長在北京工藝美術(shù)界藝人代表會上參觀了平遙推光漆器并接見了代表，勉勵(lì)走專業(yè)化、合作化路子。隨于1958年由喬泉玉帶弟子薛生金等人一起創(chuàng)辦了平遙推光漆廠。

薛生金在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，縮短工藝加工時(shí)間，成品藝術(shù)價(jià)值有較大提高，除傳統(tǒng)的繪畫內(nèi)容中花鳥蟲魚和“三國”、“列國”、“封神演義”中的刀馬人物及“紅樓夢”、“西廂記”中淑女故事外，創(chuàng)造性地開發(fā)出漆器青山綠水、三金三彩、瀝銀、瀝螺等新工藝1000余種圖案。170余種胎型，產(chǎn)品曾多次被評為省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)，并多次在全國行業(yè)評比中榮獲一、二名和百花獎，旅游產(chǎn)品博鑒金獎等。許多大型屏風(fēng)如《春苑獻(xiàn)翠》、《神州韻史》、《九龍屏》、《八仙過?！?、《唐藏和親》、《打金枝》、《諸仙大會》等成為一代杰作，被國家收藏或海內(nèi)外高價(jià)索購。薛生金被評為國家藝術(shù)大師、中國工藝美術(shù)大師、中國美術(shù)協(xié)會理事、中國漆學(xué)質(zhì)量管理協(xié)會理事、山西省工藝美術(shù)協(xié)會常務(wù)理事等。

平遙特產(chǎn)冠云牛肉

風(fēng)味獨(dú)特的平遙牛肉，清代時(shí)已譽(yù)滿神州。制作歷史悠久，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有未見其肉、濃香撲鼻，目睹其物。色紅誘人等特點(diǎn)，及扶胃健脾之功效。1956年4月，北京召開的“全國名產(chǎn)食品展覽會”上，被鑒定為全國名產(chǎn)。

平遙牛肉，制作工藝獨(dú)特：屠宰出血要凈，腌漬使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的硝鹽，用年代久遠(yuǎn)的煮肉老湯兌入新水略加調(diào)料，大火煮沸后，溫火慢燉，形成“牛油鍋蓋”，直至熟透。撈出鍋前，猛火沸滾中將肉撈出瀝干。宰殺時(shí)平刀大拉，割斷頸部動靜脈血管，將血放盡。否則血滲入肉內(nèi)。會使成品色澤不鮮。

1956年，在北京全國食品博覽會上被評為全國名產(chǎn)之一；

1991年，獲“七五”全國星火計(jì)劃博覽會銀獎；

1993年，平遙食品公司被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號”企業(yè)；

1995年，平遙牛肉集團(tuán)公司生產(chǎn)的“冠云”牌牛肉，榮獲94太原全國食品博覽會金獎和94成都全國星火科技精品展示會金獎。

山西民歌夸土產(chǎn)中第一句“平遙的牛肉太谷的餅……”傳唱數(shù)十年到今不衰。