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    冷鮮肉和鮮肉哪個好

    天下

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    冷鮮肉和鮮肉哪個好

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    鮮肉:畜禽屠宰后,肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動物剛屠宰后,肉溫還沒有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農(nóng)貿(mào)市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。

    與傳統(tǒng)的熱鮮肉相比,一方面雙匯冷鮮肉始終處于低溫環(huán)境下,細(xì)菌的生長繁殖被抑制,可以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生; 0~4℃的低溫環(huán)境,可使肌肉自身一些酶的活性受到抑制,體內(nèi)各種生化反應(yīng)減緩,降低了氧化反應(yīng)的速度,即延長了保鮮期,又可以使冷鮮肉長時間保持鮮艷、穩(wěn)定的色澤;另一方面冷鮮肉經(jīng)過了比較充分的一系列自身生化反應(yīng)即冷卻排酸過程,具有以下幾個顯著的特點:

    1.食用安全又放心:豬源有保證,雙匯冷鮮肉原料全部是來自非疫區(qū)的健康生豬;b檢疫手段完善,生豬屠宰嚴(yán)格執(zhí)行國家的檢驗檢疫制度,宰前、宰后共經(jīng)過18道檢疫檢驗把關(guān);c質(zhì)量把關(guān)嚴(yán)格,雙匯冷鮮肉的質(zhì)量治理實行一票否決制,不合格品嚴(yán)禁出廠,確保加工產(chǎn)品安全、放心。

    2.新鮮衛(wèi)生耐貯存:雙匯冷鮮肉的加工采用兩段冷卻的加工工藝,剛屠宰過的胴體由于在宰殺過程中一系列應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生,致使體內(nèi)溫度由正常的37℃左右立即上升到39-40℃,這樣的溫度區(qū)間加上肉本身豐富的水分和營養(yǎng),為細(xì)菌的迅速增殖創(chuàng)造了適宜的條件。胴體經(jīng)過第一段快速冷卻,可使體表形成一層冰霜層,就象穿了一層冰衣,抑制了細(xì)菌的侵入;體表溫度迅速降低,有效的抑制了細(xì)菌的生長。在經(jīng)過第二段冷卻過程中,肌肉中的糖原酵解生成乳酸,進一步抑制細(xì)菌的生長繁殖,不但使其在食用時更安全,同時也可延長保鮮期,這也是雙匯冷鮮肉耐貯存的原因。

    3.鮮嫩多汁味道美:雙匯冷鮮肉在第二段冷卻過程中,通過自溶酶的作用,可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸(氨基酸含量是熱鮮肉的8倍),成為肉浸出物的成分;同時ATP分解成次黃嘌呤核苷酸(呈鮮味的物質(zhì)),使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。

    4.營養(yǎng)豐富易吸收:經(jīng)過冷卻以后,肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片,由于肌原纖維是肌肉的主要組成部分,它的斷裂變化會使肌肉組織的細(xì)胞破裂,釋放出汁液,使肉變得柔嫩多汁,具有豐富的肉香味,便于人體消化吸收。

    超市安全小知識小總結(jié):正是由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、滋味鮮美、口感細(xì)嫩、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點,發(fā)達國家市場銷售的都是冷鮮肉,在我國也必將成為肉類消費的發(fā)展趨勢,同時,冷鮮肉的推廣與普及也是一個國家肉類工業(yè)進步的重要標(biāo)志。