秘魯菜肴大體可分為兩大系：以利馬為代表的沿海區(qū)以辣味為主，主料是魚、海味、雞和馬鈴薯，做法多為涼拌、清蒸和燒烤；以庫斯科為代表的山區(qū)菜以甜味為主，主料是牛、羊肉和馬鈴薯，以燉、燴、煎為主。許多秘魯人還喜歡吃法國菜和西班牙菜。總的來說，秘魯人特別喜歡辣椒和香料。

秘魯烹調(diào)是產(chǎn)生于西班牙和本地烹調(diào)的偶然交融，二者都已有了大發(fā)展，更重要的是受到了其它多種美食傳統(tǒng)的深遠(yuǎn)影響。從非洲來的奴隸，上世紀(jì)居住在秘魯中部的中國人，還有意大利人，在他們的影響下形成了現(xiàn)今的可口而種類繁多的秘魯烹調(diào)。

秘魯人講究菜肴香脆，注重菜肴量小、質(zhì)精，一般不喜太咸，愛甜味。主食愛吃米飯，對(duì)面食品種也喜歡品嘗；副食愛吃魚、蝦等海鮮品，喜食牛肉、豬肉、雞、鴨及蛋類，蔬菜愛吃洋蔥、西紅柿、卷心菜、黃瓜、柿子椒等；調(diào)料愛用花椒粉、胡椒、魚粉、味精、檸檬汁等。

秘魯人喜飲葡萄酒、果酒、啤酒；愛喝咖啡、可可、可樂、礦泉水；喜飲香片花茶。對(duì)葡萄、香蕉、芒果、西瓜等水果很愛吃。

辣椒

在秘魯，辣椒有多種形狀，大小，顏色和味道，有紅的，紫的黃的和綠的有的象胡蘿卜一樣長長尖尖的，有的象櫻桃一樣又小又圓。不知道的人第一次嘗到“AJI”常常把它比喻成在嘴里的一把灼熱的火。干的“AJI”要留在殼里等它長成熟?！癛OCOTO”也許更芬芳美味，但往往也更辣些。碾磨過的“AJI”也可以作為拌菜的辣椒粉。