釀豆腐又稱客家釀豆腐，是中國(guó)客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于閩菜，客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。

該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，廣受歡迎。

1、豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；

2、用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；

3、精肉、蝦米、香菇切米；

4、蔥白切珠；

5、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；

6、將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；

7、鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；

8、加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。