如果概括一下合肥人的飲食習(xí)慣，那就是：粗茶淡飯。

合肥人以米食為主，兼帶面食，但都不是當(dāng)主食。偶爾輔之，作為生活之調(diào)劑。

在過(guò)去的合肥，普通人家除了家中來(lái)客時(shí)特殊一下之外，平日家家戶(hù)戶(hù)都是兩稀一干，即早晚為稀飯，午餐為干飯。而貧富的區(qū)別主要在干飯的餐量和菜的多寡、品質(zhì)上。合肥人有自己腌制咸菜的習(xí)慣，日常佐餐通常配咸菜。

逢年過(guò)節(jié)，合肥人會(huì)盡快使餐桌上的菜肴豐盛些。家家戶(hù)戶(hù)宰殺牲口，或買(mǎi)來(lái)足夠的豬肉，懸掛起來(lái)慢慢食用。稍微富裕一點(diǎn)的人家，還會(huì)將多余的肉類(lèi)腌制，稱(chēng)臘肉、風(fēng)（封）雞之類(lèi)的咸品，慢慢吃過(guò)開(kāi)春。

普通百姓家在過(guò)年時(shí)，常見(jiàn)的傳統(tǒng)菜肴有和氣菜、圓子、元寶魚(yú)、梅干菜和豆腐果燒肉。這幾道菜之所以時(shí)興，因其各有說(shuō)法。和氣菜：其寓意是和氣之意；油炸圓子：寓家人和美團(tuán)圓之意，亦有稱(chēng)圓子為元寶，寓添財(cái)進(jìn)寶之意；元寶魚(yú)：寓年年有余之意。梅干菜燒肉：寓貧富相濟(jì)之意；豆腐果燒肉，寓吉祥（豆腐果，音“都富果”）。

在合肥地區(qū)，大年三十吃年飯，老母雞燉湯是一道大菜，吃法很有講究，雞頭是一家之主吃的，俗稱(chēng)“大元寶”，寓意是要他帶領(lǐng)一家人發(fā)家致富；雞翅是小孩吃的，寄特長(zhǎng)輩希望，早日飛出家門(mén)，成家立業(yè)；雞爪是女主人吃的，其意是勤儉持家……

老母雞湯是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)“專(zhuān)利”，而鯉魚(yú)燉湯是她們的“發(fā)奶品”，已成為一種習(xí)俗，流進(jìn)人們的血液之中。

舊時(shí)，民間在餐飲及其行為方面，有許多禁忌，并沿襲至今，歷久不廢。此類(lèi)禁忌主要有：

日常餐飲，忌將筷子插在飯碗上；餐飲畢，忌將筷子橫擔(dān)在空碗上；忌使用一支筷子進(jìn)食，因此類(lèi)做法與祭祀鬼神的做法相似。吃飯時(shí)，忌手不扶碗，忌嘴巴發(fā)出“嘖嘖”聲，因此類(lèi)行為與動(dòng)物進(jìn)食相似。吃飯時(shí)，忌將飯碗放在手上托著，忌用筷子敲擊飯碗，忌用筷子搗碗底，忌將身子靠在門(mén)框或墻壁上，因?yàn)轭?lèi)似乞討者的行為。忌坐在門(mén)坎上吃飯，尤忌身子向內(nèi)坐在門(mén)坎上吃飯，俗謂此主窮，把家中財(cái)氣都扒出去了。忌將飯粒灑落滿(mǎn)地，更忌將飯菜倒于不潔處，俗謂此時(shí)：烏龜吃大麥——糟蹋糧食，是造孽，會(huì)遭雷劈。飯后忌用筷子掏牙縫，俗謂此是不文明、沒(méi)教養(yǎng)的行為。

了解這些習(xí)俗，有利于我們對(duì)合肥地域文化的研究和科學(xué)傳承。